用料 | |
油皮: | |
新良中筋粉 | 150g |
黄油 | 55g |
糖分 | 5g |
水 | 65g |
油酥: | |
低筋粉 | 120g |
黄油 | 55g |
麻薯: | |
蓝黛麻薯预拌粉 | 200g |
德亚全脂牛奶 | 75ml |
水 | 45ml |
盐 | 3g |
玉米油 | 20ml |
豆沙: | |
豆沙 | 250g |
咸鸭蛋黄: | |
蛋黄 | 10个 |
白酒 | 少量 |
蛋黄液: | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
肉松 | 适量 |
将咸蛋黄撒上白酒上下火180度烤制10分钟
黄油隔水软化成液
将油皮材料放入搅拌机搅拌至30分钟。然后放入盘中盖上保鲜膜醒发。冬天黄油容易变硬,最好隔水揉。最后放置醒发20分钟
将食材分成十份。我的蛋黄酥可是相当的大
将分好的油酥揉成球,将油皮包住油酥成球。用擀面杖按成长条,卷边。盖上保鲜膜静置20分钟。醒发过程中将麻薯蒸制20分钟
叠被子法。共三层。酥皮才会多
叠被子法。再将此被子叠好后用擀面杖擀成圆形
将豆沙分成十份,豆沙包裹住烤好的蛋黄。再将馅料叠加在皮上。
牢牢包裹好,刷上蛋液。最后撒上黑芝麻。烤箱预热5分钟。上下火180烤制35分钟
巨无霸黄油蛋黄酥出炉啦