巧克力戚风蛋糕(8寸)
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人做过这道菜
何必刻意双鱼
用料
| 低筋面粉140g 鸡蛋8个 | |
| 牛奶64g | |
| 植物油64g(无味的) | |
| 细砂糖50g(面糊用) | |
| 细砂糖90g(打蛋清用) | |
| 可可粉10g | |
| 香草精几滴 柠檬汁几滴 |
巧克力戚风蛋糕(8寸)的做法
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用2个无油无水盆，把蛋清蛋黄分开
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蛋黄中加50g糖，用蛋抽打散打匀
加牛奶64g打匀，加植物油64g打匀(每加一样都要充分打匀再加另一样)
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蛋黄糊中筛入面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀(切记不要划圈，以免起筋)滴入几滴香草精，翻拌均匀
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蛋清中滴几滴柠檬汁，用电打蛋器快速打到小泡泡，放三分之一糖，继续打到细密，再放三分之一糖，继续打到有纹路，放最后三分之一糖，继续打到硬性发泡(抬起打蛋器，有小尖立着)
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取三分之一打发好的蛋清放入蛋糊中用刮刀快速翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋清中，快速翻拌均匀
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将翻拌均匀的蛋糕糊倒入8寸模具(倒入8分满)
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今儿不知怎地多出个6寸~
烤箱预热175度(10分钟以上)
把模具放入预热好的烤箱，转到150度烤80分钟(牙签插入蛋糕，无挂屑)
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蛋糕熟后取出震两下后，倒扣凉凉
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凉后脱膜👌
