核桃包
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
何必刻意双鱼
用料
| 面团部分:(40个) | |
| 面粉(低筋)580g | |
| 酵母 6g | |
| 红糖 140g | |
| 水 280g | |
| 馅儿料部分: | |
| 鹰粟粉 25g | |
| 水 40g | |
| 炼乳 20g | |
| 黄油 50g | |
| 白砂糖 50g | |
| 核桃仁 150g |
核桃包的做法
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280g水加入140g红糖煮到稍浓稠关火晾凉备用(390g)
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红糖水中加酵母6g，面粉580g，揉成面团发酵至2倍大(不用揉太长时间，成团就OK了)
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发酵面团时，做馅儿料
鹰粟粉25g加入水40g，炼乳20g，白砂糖50g，加热至浓稠关火，加入黄油搅拌均匀
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加入核桃仁碎150g
核桃仁提前用烤箱烤香并弄成小颗粒(我这块儿大点了)
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把弄好的馅儿料放入冰箱冷藏备用
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面发好后，揉匀排气，分成25g一个的小面团
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取一小面团杆开加入核桃馅儿料
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包好捏紧
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用夹子和叉子
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把包好馅儿的面团用夹子及叉子整成核桃形状
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发酵20分钟
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到这个状态
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凉水上锅蒸20分钟关火，焖3分钟后开盖
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来个近照
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看，是不是核桃仁大了，这次馅儿有点干，已调整了方子
