烤鱼（烤箱版）

1. 鱼让菜场的人帮忙杀好。回家后鱼背上切花刀，洗净后加料酒、酱油、盐、姜腌制三个小时。

2. 锅中加油，待油热后加入花椒翻炒。不喜欢吃到花椒的人翻炒后可以将花椒捞出，不过这样麻味会少一些。

3. 将鱼捞出洗去表面的腌料，用厨房纸巾擦干。放入铺好锡纸的烤盘。用刷子蘸取2中的油刷在鱼的表面，可多刷几层。鱼入烤箱，上下火220度烤45分钟。烤时可观察一下鱼皮烤焦的程度自己控制时间。

4. 烤鱼的期间可以开始备料。

5. 待鱼烤完前10分钟开始炒料。将2中的油重新加热，放入蒜、辣椒翻炒。然后依次放入红薯、土豆、豆芽、豆皮翻炒，加入豆瓣酱。加水煮3分钟。豆瓣酱的量可以自己尝一下咸淡，我大约放了2/5瓶。

6. 将炒好的料倒入烤盘，铺满鱼的表面。再入烤箱220度烤10分钟。最后撒上香菜即可。