牛机之老面包
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人做过这道菜
心香一片_5ku0
自从在茫茫淘宝淘到宝贝homedear厨师机，做面包的水平日渐提高。工欲善其事必先利其器，对于不善用手的姐来说，幸福的晕过去。从一代揉面时间30分钟，到最新一代全精钢神机，完成揉面都成了分分钟的事了。你可千万别走神啊，若是面瘫了，可就只能怪自己喽。
我不是来秀面包的，面相不好别喷我。我可是来秀神机的。自由姐的老面包，演示起来。
我不是来秀面包的，面相不好别喷我。我可是来秀神机的。自由姐的老面包，演示起来。
用料
| 酵头 | |
| 高粉 | 210g |
| 全麦粉 | 90g |
| 水 | 240g |
| 白砂糖 | 24g |
| 酵母 | 6g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 210g |
| 全麦粉 | 90g |
| 奶粉 | 24g |
| 白砂糖 | 96g |
| 冰牛奶 | 54g (留15g注意调整) |
| 黄油 | 72g |
| 盐 | 7.5g |
| 蛋液 | 90g |
牛机之老面包的做法
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homedear神机，想要节省时间，非它莫属，值得拥有。
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酵头提前一天制作，冷藏发酵17-24小时。
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蜂窝状，有酒味。
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除盐和黄油以外材料放入搅拌桶，酵头撕小块。
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神机无极变速，1.5档启动，搅拌至无干粉，转2档成团，转3档-4档，面团较细腻，能拉出较厚的膜，最多5分钟。这不没看住，有点晚了。
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加入盐和黄油块。
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3-4档2-3分钟，破洞边缘光滑。此时面团细腻光滑不粘手。
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1.5档30-40秒，揉面完成。
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面团温度26度
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醒发30分钟。翻面。
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分15份，抓圆，松弛15分钟。
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排气擀成椭圆，卷成长条，松弛10-15分。
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挫长条，造型。手残，别喷啊。
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密闭空间，60度温水发酵30-40分钟。
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新入烤箱，还没掌握温度呢，上色重了。底层上下火180度30分钟。出炉马上刷光亮剂，放晾架。
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组织非常棒。
