王后奶香山形吐司实操

恋家厨师机

除盐和黄油以外食材放入揉面桶,一档成块2档成团,3档1分钟4档30秒5档20秒4档30秒3档一分钟循环4次。面团较细腻光滑,基本不粘手,出筋7成,加入盐和黄油。

一档打到黄油不见。3档1分钟4档30秒5档20秒4档30秒3档1分钟循环2次。面团非常细腻有光泽,且不粘手。

拉膜戳洞,边缘光滑。

1档30~40秒,面团更加紧致,揉面完成。

室温20度,全部液体15度,最终面团温度25度多。

面团室温饧发60分钟,发到原来的2倍大。

可拉出结实的薄膜。

等量分份收圆,饧发30分钟。注意:不排气

一次擀卷,饧发30分钟。

二次擀卷,密闭空间热水发酵至9成。(70度热水,发酵40分钟。)由于全程未用手粉,中间那卷在擀卷时粘破皮导致跑气了。

姐用了磅蛋糕盒,不止9成了。

刷蛋液,挂芝麻。同时预热烤箱上火160下火220度10分钟

烤箱中下层,上火155度下火210度40分钟。妈呀!涨太厉害了!中间粘破皮的果然涨的低些。15分钟时上色了,还是调到底层

实践证明:视频中烤箱温度只能参考啊。以后还是坚持自己的温度190度45分钟吧。

组织还是非常赞的,细腻绵软。

再来一张。

早餐切片