宝宝酸奶溶豆

称重老酸奶35g

酸奶碗里添加5g奶粉，3g淀粉！

准备好材料，鸡蛋分离蛋清入盆，蛋清盆保证无油无水，裱花袋套上裱花嘴，还有打蛋棒放冰箱冷冻！

现在都是蛋壳分离蛋清

酸奶糊用刮刀快速翻拌均匀

用网筛过滤，防止结块

过滤完，特别细腻，如果这步，你的变得特别稀，说明你的酸奶太稀了，建议换其他酸奶试试！这步完成了，放置一边备用

开始打发蛋清，先滴几滴柠檬汁，没有就用白醋代替，然后低速打发至密集泡沫，加入三分之一糖

第二次加糖是蛋白粗泡状，不细腻！加入二分之一糖

第三次加糖是有点纹路感，蛋白霜变细腻，加入最后一点糖继续低速打发

打发成这样的小尖勾，蛋白内部比较细腻，这步注意别打过了！然后预热烤箱100度

然后取三分之一蛋白霜混合酸奶糊，快速翻拌均匀，防止消泡

然后在倒入蛋白糊内，快速翻拌均匀，总共翻拌次数不要超过30下！避免消泡

然后把冷冻的裱花袋拿出来，放进去溶豆糊，用刮刀刮下去

一个手扶着裱花嘴，一个挤压裱花袋，我这次挤的比较大，挤的时候尽量挤均匀，不然烤的时候有的还没熟，有的已经烤糊了

烤的时候常观察着烤箱，100°60分钟，我的烤箱偏热我都是85度45分钟左右

这是我第一次做，用的自制酸奶，过滤了一个小时乳清，完全没形状

第二次酸奶溶豆，蛋白打发不到位，翻拌有点久，消泡了

第三次溶豆，自制酸奶过滤5个小时，蛋白打发不够，没有纹路，但是没有消泡

然后做了第一次南瓜溶豆，纹路不明显，南瓜水分含量比较高，建议延长烘烤时间，南瓜溶豆，直接把酸奶的量换成南瓜泥的量就可以

第二次南瓜溶豆纹路又明显点

第四次酸奶溶豆，纹路也明显了一点

第五次酸奶溶豆，比较成功的一次，有纹路，比较明显，主要就是蛋白打发还是翻拌，还有酸奶糊不能太稀