小炒鸭肫

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用料  

鸭肫 若干
若干
若干
生抽 若干
味精 少量
适量
泡菜梗 若干
辣椒粉 若干
浸辣椒 若干

小炒鸭肫的做法  

  1. 鸭肫洗净,切片。

    小炒鸭肫的做法 步骤1
  2. 蒜切段。

    小炒鸭肫的做法 步骤2
  3. 姜切丝。

    小炒鸭肫的做法 步骤3
  4. 锅烧热,加入花生油,炒鸭肫一定要大火炒才好吃,油烧热,放入鸭肫和姜丝爆香,鸭肫边缘也卷起来了(大火的效果),继续炒。

  5. 炒至鸭肫稍微变白,自己把握,加入酱油,辣椒粉,继续炒。

  6. 锅内加开水,煮会。加入浸辣椒、蒜段,再继续炒,加盐。继续炒。

  7. 加入泡菜梗,继续炒。加点味精。

  8. 待水不多,快起锅时,加入薯粉水勾芡。炒几下,差不多出锅。

小贴士

1.加料的时间自己把握,我只写个大概,蒜苗后放大家都知道的,还有薯粉水,烧至锅内汤水变少,要起锅的时候加入。
2.鸭肫一定要大火炒,锅一定要烧热,油一定要热了后再加入鸭肫和姜丝爆香,鸭肫遇热边缘会卷,此为大火的效果,炒出来的才好吃。
 

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