你好,请问苹果做的原液可以保存多久,原液还需要养嘛?
作者回复
2017-04-15
我没有留意可以保存多久,因为用量没有固定,平时会加新鲜果汁,和一点点蜂蜜进去,放温暖地方发酵很多泡泡,再继续保存。放果汁的会让成品有果香
老师,我想问下做酵种第二次后酵母液可以换成水吗?还是必须酵母液?粉和水比较也是10:8吗?其中的糖和盐不加可以吗?那种没有加糖的酵母液可以按你的方法做酵种吗?
室温发酵2倍大后必须放冷藏吗?冷藏要24小时吗?如果不放冷藏最多室温能放多久就要续养?如果发的大于2倍了是不是发过了?那要怎么处理可以继续续养吗?
我的酵种一个下午5点第一次加粉和酵母液,开始发的可以,10点大概1.5倍吧,放冰箱第二天早上看还是没到2倍,是拿出来室温继续发还是直接加第二次的?还是放24小时到晚上10再拿出来续养?主要做了2瓶发的情况不同。在线等,麻烦老师了,谢谢😄!
作者回复
2018-03-13
1:一直加酵母液做出的香气我非常喜欢。而且容易发酵。加水肯定可以的,所以,菜谱以外的,请您自己尝试。2:(我很久没做这个面包了。脑袋里面各个菜谱装太多了)菜谱是我把最好的方法记录下来的地方,所以,您可以照着做一次,或者参考别的老师的方法,也可以用您自己的方法做。只要温度合适,发酵合适,就可以做出好吃的面包。3:没有2倍,就放到温暖地方继续发,或者冰箱继续发。因为温度对发酵影响很大。时间只作为参考,发酵状态才重要
你好,酵母夜可以做馒头吗?不放蜂蜜可以吗?家人有不能吃糖的。谢谢
作者回复
2017-04-13
酵母液可以做馒头。不吃糖做不放糖的方子
作者回复
2020-03-05
这种不能做加糖面包的。一般都会添加平时使用的酵母。可以参考任意方
老师,酵母液做好后,制作酵种如果面粉是100g的,糖和盐用不用增加量?增加多少?比较急,在线等,谢谢老师!
老师,你好,请问下怎么判断酵母液完全做好可以制作酵种了?我养的酵母液第二天就有香味,有挺多泡泡,我家温度是23-24℃,是怎样的状态能确定已经好了呢?其他的水果或者葡萄干也是按这个步骤吗?还有发酵你说在室温20-28℃慢慢发酵,如果是夏天30℃以上怎么办呢?
作者回复
2018-03-09
好的状态请看第四步骤。其它水果也可以。夏天温度也可以室温发酵的,时间会缩短。
老师,请问下酵种做好放冰箱后,出去一周十天回来拿出来,是回温就可以用还是要继续喂养?喂养几次?还有天然酵种发酵问题,一发二发怎么设定时间,温度,湿度呢?二发放发酵箱可以吗?
作者回复
2018-03-07
继续喂养到有活力才能用。天然酵种我一般放在20°-28°左右的地方慢慢发酵。
第五天时酵母液酒味特别大,苹果已成褐色,是没发酵好,还是过度了?
作者回复
2017-07-03
如果没有形成很多泡泡,那就是没发好。反之
酵母液或者原种发酸正常吗?是不是不应该酸?做完的面包也酸,发酵过度?
作者回复
2016-10-29
我没有尝过原种和酵母液,但是我的面包。馒头基本没有酸味,当然不是百分百没有。如果很酸,和发酵或者材料应该有关系的