【蛋黄糊】: | |
蛋黄3个 | |
玉米油30克 | |
水或牛奶40克 | |
细砂糖10克 | |
低筋粉50克 | |
【蛋白霜】: | |
蛋白3个鸡蛋的蛋白(单个带壳鸡蛋约55~60克) | |
细砂糖40克 |
分离蛋清和蛋黄(我把鸡蛋放冷冻层冻了几分钟,这样比较好分离),分离好的蛋清放冰箱冷藏
蛋黄盆里加入水和油,防止蛋黄表面结皮
打发蛋白霜:
1、电动打蛋器低速打至鱼眼泡加三分之一糖,中速继续打;
2、中速打至蛋白出现纹路加三分之一糖,中速继续打;
3、打至拎起打蛋器出现大弯钩,加最后三分之一糖,低速继续打;
4、打至出现大尖钩,蛋白霜里外都细腻即可;
蛋白霜放一边备用,同时预热烤箱,上下火160度
制作蛋黄糊:
1、蛋黄盆里加入糖,用手动打蛋器将蛋黄与水、油、糖充分融合,以划圈和划Z的手法完成
2、筛入50克低筋粉,用手动打蛋器拌至无粉末颗粒即可,此刻的蛋黄糊是具有流动性的,不要过分拌,防止起筋
烤制以及脱模:
混合蛋白霜和蛋黄糊:
1、检查蛋白霜是否稳定:用打蛋器搅两下,看看提起是否是大弯钩,如果消泡严重就再打几下;
2、用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,以翻拌的手法完成:刮刀从中间划下左边翻向中间,一边翻拌一边转动打蛋盆至拌均匀;
3、将拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,以翻拌的手法拌均匀(快去,轻巧,防止消泡多);
4、从【六寸活底阳极】模具上方15厘米处缓缓倒入蛋糕糊,七八分满即可;把蛋糕模从桌子上方15厘米高处震一下,震出大气泡,用牙签扎穿表面的小气泡,不要弄太久,差不多就行了;
5、放入烤箱中下层,160度,30~40分钟(只供参考,各烤箱有差别);
蛋糕长高至最高又回落些许即可,此时蛋糕已熟,可以用牙签插入蛋糕中间,没有湿润蛋糕体带出即表示蛋糕熟了;
6、拿出蛋糕,模具正面向上从桌子15厘米高处落下,震一下,立刻倒扣在晾网,或者找两个辅助物件架空;
脱模:
7、完全晾凉后脱模:用手向模具中间拨动蛋糕体,使蛋糕体四周与模具分离,用一只手从下面顶起蛋糕,用抹刀或者水果刀,或者脱模刀脱下底部即可。