嫣然巧儿
油酥肉火烧
3
人做过这道菜
想念大学同学，怀念北方求学岁月——唉，如果说有那么一种美好，可以穿越现实与过往的存在，那么，唯美食与爱，才是不变的情怀。火烧，就是我北方生涯中一抹深深的烙印………秋天，肉肉季来袭😏😏
方子来自yanyanfooltube，结合自己喜好并量化调整了配方，可做火烧9个左右。需要尝试的童鞋，请看完小贴士。
方子来自yanyanfooltube，结合自己喜好并量化调整了配方，可做火烧9个左右。需要尝试的童鞋，请看完小贴士。
用料
| 油皮 | |
| 金龙鱼高筋粉 | 500克 |
| 水 | 340克 |
| 干酵母 | 10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 花生油 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 50克 |
| 盐 | 8克 |
| 花生油 | 35克 |
| 馅料 | |
| 猪前胛肉（3肥7廋） | 400克 |
| 大葱碎 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 大酱（或甜面酱） | 适量 |
| 五香粉、盐 | 适量 |
| 花椒水（或水） | 40克 |
油酥肉火烧的做法
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先做馅料。除水之外，馅料所有材料混合均匀。打蛋器最低速，边搅打边加入水（或花椒水），直至肉馅细腻均匀。冰箱冷藏待用。我是提前一天做好了的。因儿子不吃大葱，此处没有放 。
花椒水即泡花椒的水，没有，可不用～
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油皮所有材料混合均匀，面包机搅拌至顺滑三光（盆光手光面光）即可。我用面包机走了一个和面程序。
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室温饧发半小时，面团变大。（大概26℃左右）
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饧发油皮面团时，可以制作油酥：低粉与盐混合均匀，花生油加热至微微冒烟后，倒进面粉里快速搅拌均匀。
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做好的烫面油酥很漂亮。晾凉待用。
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硅胶垫抹一些油防粘后，取出饧好的面团，用手压、扯成长方形。
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面皮均匀抹上油酥，从远端向身前卷起。
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均匀分成9至10个大剂子。最好用手揪下来，我水平不够，只有用切的了。
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剂子切口两段收好，向下折叠，封好口。
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取一个剂子，收口朝上，手掌压扁，包入馅料（放心，可以使劲包多些），边缘向中间收口（不要用包包子手法，那样接头会有多余面团），注意别露馅就成。包好后收口朝下放好。
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烤箱预热220℃。取不粘锅，放一点点油，下火烧，中小火，煎至两面颜色合适。
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烤箱中层，上下火220℃，5分钟取出翻面一次，再烤5分钟。一共烤制10分钟。
油鼓鼓滴，好香啊！
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烤好后晾凉装袋。早上起来，微波2分钟叮一下或者烤箱220℃5分钟，配上一碗玉米南瓜粥、果蔬沙拉，一口咬下，热糊糊香喷喷的，那一刻的满足啊😊😄😄😄
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外脆内软，真心好吃！
小贴士
1.可以都用普通中筋面粉做。我的金龙鱼高筋粉还可以啦，做面包不行，做火烧饺子啥的挺好。
2.油皮：揉面的时候要根据各自面粉含水量不同，自己灵活调整，和好的面比较软烂但是顺滑，是正常的。只有这样含水量大的油皮才会有香软好吃。
3.没有花椒水就不用，可以加点五香粉。口味自己看着办咯。
4.之所以用先煎后烤的方法，而不是一煎到底，是因为如果一直煎下去就会皮都硬了但馅还难熟，所以咯，先煎后烤，受热均匀，外酥脆，内绵软，肉馅喷香嫩滑。
2.油皮：揉面的时候要根据各自面粉含水量不同，自己灵活调整，和好的面比较软烂但是顺滑，是正常的。只有这样含水量大的油皮才会有香软好吃。
3.没有花椒水就不用，可以加点五香粉。口味自己看着办咯。
4.之所以用先煎后烤的方法，而不是一煎到底，是因为如果一直煎下去就会皮都硬了但馅还难熟，所以咯，先煎后烤，受热均匀，外酥脆，内绵软，肉馅喷香嫩滑。
