六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)

10 人做过这道菜
第一眼看到森妮烘培工具室推出的厨studio线上课的图片,就爱上了这款低调但内涵及口感绝对丰富的经典黑森林蛋糕,对手残党要求也不高,正好最近喜欢上了海绵蛋糕,就试试做了巧克力海绵胚的黑森林吧。没有大师的技术,记录方子也是记录摸索心得,留着日后不断完善。

上班、加班狗的制作日程安排:
提前两天制作樱桃酒、巧克力香缇奶油~提前一天做好巧克力海绵蛋糕、巧克力屑~当天夹馅抹面装饰。

用料  

酒渍樱桃
去核樱桃 160克
细砂糖 50克
朗姆酒 30克
巧克力香缇奶油馅
75%黑巧克力 80克
淡奶油(安佳) 400克
巧克力海绵蛋糕
鸡蛋 4个
细砂糖 70克
可可粉 10克
黄油 30克
牛奶 70克
75%黑巧克力 20克
低筋粉 70克
装饰用巧克力屑
巧克力 30克
蜂蜜 10克
淋面巧克力干纳许
巧克力 30克
淡奶油 40克
其他装饰
新鲜樱桃 10颗
防潮糖粉 适量

六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法  

  1. 酒渍樱桃制作:
    樱桃去核后加入糖、酒,拌匀后保鲜膜覆盖,冷藏待用。(我一般冷藏一晚上)

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤1
  2. 巧克力香缇奶油馅制作:
    75%黑巧加入淡奶油中,隔热水充分融化后过筛,晾凉后覆盖保鲜膜,冷藏待用。(我一般冷藏一晚上)

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤2
  3. 巧克力海绵蛋糕制作:
    黄油+牛奶小火加热后,+巧克力,不断搅拌直至顺滑无颗粒,+可可粉,搅拌均匀无颗粒,保温,待用。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤3
  4. 分蛋,三蛋白,三蛋黄+一全蛋,
    细砂糖称量好,
    低粉称量好并过筛。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤4
  5. 分三次加糖,打发蛋白霜成大弯钩或挂盆不倒。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤5
  6. 逐个加入蛋黄,打发,至纹路不消失。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤6
  7. 一次性筛入低粉,用蛋抽翻拌均匀,我大概拌了四十来下就无干粉了。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤7
  8. 顺边加入巧克力黄油牛奶液,用蛋抽翻拌均匀,我大概拌了十几下就均匀了。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤8
  9. 入模、震模后,放入烤箱中下层,165℃,35分钟(按个人烤箱调节)。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤9
  10. 烤了两个的分量~

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤10
  11. 等不及的切了一个中空模,这胚子,空口吃就很好了,不甜不腻不干,比戚风好吃😊

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤11
  12. 巧克力香缇奶油馅制作:
    冷藏好的巧克力香缇奶油400克+20克细砂糖,打发待用。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤12
  13. 巧克力屑制作:
    巧克力隔水融化后加入蜂蜜,在大理石餐台(或瓷碟上)上摊平,冷却后用刀背刮出巧克力屑。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤13
  14. 开始组装:
    分片,一般分三至四片。得瑟一下,我是徒手分片哒😛

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤14
  15. 按蛋糕片+刷樱桃酒+巧克力香缇奶油+酒渍樱桃+巧克力香缇奶油的顺序叠加~

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤15
  16. 依次做好夹心、抹面刮平整。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤16
  17. 巧克力+淡奶油隔水融化后挤进裱花袋,淋面。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤17
  18. 准备八齿花嘴或你喜欢的。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤18
  19. 表面挤花,放上樱桃,撒上巧克力屑和糖粉,大功告成。

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤19
  20. 冰箱冷藏~准备好接收这热量炸弹💣了吗😊😛😛

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤20
  21. 我漂亮的樱桃酒~

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤21
  22. 美美哒热量炸弹💣

    六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的做法 步骤22

小贴士

巧克力香缇奶油400克可以全抹面的,我这里用了300克这样,没有全抹面。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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该菜谱创建于 2018-01-16 14:24:31
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六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的答疑

  • 吾皇啦啦啦  1年前  
    1
    请问巧克力淋面不加蜂蜜行不行 😂
    作者回复 1年前  
  • 棉袄俩  1个月前  
    0
    步骤6里面是加入三个蛋黄加一个全蛋是吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • yeeeeeeii  5个月前  
    0
    你好 8寸方子要怎么调整
    作者回复 3个月前  
    要是做八寸,我就按配方翻倍来做。
  • A秧咩咩  6个月前  
    0
    朗姆酒用白的黑的?
    作者回复 5个月前  
    我没有见过黑的或者白的酒,这个,是透明的酒
  • karenlin  11个月前  
    0
    不够时间,香堤奶油能现做吗?
    作者回复 6个月前  
    现做有可能打不发。着急赶工的话,你可以试试往淡奶油里添加可可粉,但是味道就没那么足了。
  • 黑翼天使-4  7个月前  
    0
    安佳腥味不是很大吗
    作者回复 6个月前  
    不觉得
  • 巧克力变了浓度又影响么?
    作者回复 1年前  
    用浓度低的味道就变了,没那么浓的巧克力味道了呀

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