六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）
8.5
综合评分
19
人做过这道菜
嫣然巧儿
第一眼看到森妮烘培工具室推出的厨studio线上课的图片，就爱上了这款低调但内涵及口感绝对丰富的经典黑森林蛋糕，对手残党要求也不高，正好最近喜欢上了海绵蛋糕，就试试做了巧克力海绵胚的黑森林吧。没有大师的技术，记录方子也是记录摸索心得，留着日后不断完善。
上班、加班狗的制作日程安排:
提前两天制作樱桃酒、巧克力香缇奶油～提前一天做好巧克力海绵蛋糕、巧克力屑～当天夹馅抹面装饰。
上班、加班狗的制作日程安排:
提前两天制作樱桃酒、巧克力香缇奶油～提前一天做好巧克力海绵蛋糕、巧克力屑～当天夹馅抹面装饰。
用料
| 酒渍樱桃 | |
| 去核樱桃 | 160克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 朗姆酒 | 30克 |
| 巧克力香缇奶油馅 | |
| 75%黑巧克力 | 80克 |
| 淡奶油（安佳） | 400克 |
| 巧克力海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 75%黑巧克力 | 20克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 装饰用巧克力屑 | |
| 巧克力 | 30克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 淋面巧克力干纳许 | |
| 巧克力 | 30克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 其他装饰 | |
| 新鲜樱桃 | 10颗 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）的做法
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酒渍樱桃制作：
樱桃去核后加入糖、酒，拌匀后保鲜膜覆盖，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）
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巧克力香缇奶油馅制作：
75%黑巧加入淡奶油中，隔热水充分融化后过筛，晾凉后覆盖保鲜膜，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）
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巧克力海绵蛋糕制作：
黄油+牛奶小火加热后，+巧克力，不断搅拌直至顺滑无颗粒，+可可粉，搅拌均匀无颗粒，保温，待用。
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分蛋，三蛋白，三蛋黄+一全蛋，
细砂糖称量好，
低粉称量好并过筛。
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分三次加糖，打发蛋白霜成大弯钩或挂盆不倒。
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逐个加入蛋黄，打发，至纹路不消失。
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一次性筛入低粉，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了四十来下就无干粉了。
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顺边加入巧克力黄油牛奶液，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了十几下就均匀了。
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入模、震模后，放入烤箱中下层，165℃，35分钟（按个人烤箱调节）。
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烤了两个的分量～
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等不及的切了一个中空模，这胚子，空口吃就很好了，不甜不腻不干，比戚风好吃😊
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巧克力香缇奶油馅制作:
冷藏好的巧克力香缇奶油400克+20克细砂糖，打发待用。
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巧克力屑制作：
巧克力隔水融化后加入蜂蜜，在大理石餐台（或瓷碟上）上摊平，冷却后用刀背刮出巧克力屑。
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开始组装:
分片，一般分三至四片。得瑟一下，我是徒手分片哒😛
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按蛋糕片+刷樱桃酒+巧克力香缇奶油+酒渍樱桃+巧克力香缇奶油的顺序叠加～
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依次做好夹心、抹面刮平整。
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巧克力+淡奶油隔水融化后挤进裱花袋，淋面。
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准备八齿花嘴或你喜欢的。
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表面挤花，放上樱桃，撒上巧克力屑和糖粉，大功告成。
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冰箱冷藏～准备好接收这热量炸弹💣了吗😊😛😛
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我漂亮的樱桃酒～
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美美哒热量炸弹💣
小贴士
巧克力香缇奶油400克可以全抹面的，我这里用了300克这样，没有全抹面。
