芝士面包(冷藏中种)

13 人做过这道菜
芝士好味道!再加上火腿培根肉松之类的,那扑鼻的香啊,别说熊孩子,大人都挡不住。只是这玩意热量太高,不敢多做而已。陆续做了几次,记录一下。加了中种的,易发酵,还特别喧软,室温密封留一两天后还是很软。
如有想按此方尝试的童鞋,请看完小贴士。

用料  

牛奶(或水) 230克
全蛋液 50克(1个鸡蛋)
高粉(金像) 330克
高粉(金龙鱼) 90克
细砂糖 60克
6克
干酵母(安琪耐高糖) 5克
中种 80克
黄油 40克
火腿碎 适量
芝士片(奶酪片) 适量

芝士面包(冷藏中种)的做法  

  1. 除黄油外所有材料投进面包机,一个和面程序走完后,加入切成小块的黄油,再走一个和面程序。如果功率小的面包机可能要走三个和面程序。直到完全扩展状态(即出手套膜)。这里发的是存图。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤1
  2. 面团和好,面包机取出,松弛,一发,至两三倍大,并戳洞不回弹不塌陷。
    ps:一般来说,我选择低温一发(通常是夏天冰箱冷藏5℃12至17小时),不仅可以分时段利用时间(作为加班族吃货来说是必须get的技能),而且低温发酵可以充分激发面团麦香,也为二发和烤制再发酵提供了后续爆发空间。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤2
  3. 回温(如冰箱一发的话),排气,松弛,均分。此方量35克/个,能做25个。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤3
  4. 取一个松弛好的面团,擀开,最好擀成长方形。依次铺上芝士片和火腿碎。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤4
  5. 卷起,放一边松弛。依次卷好全部小面团。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤5
  6. 一切为二,切口朝上。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤6
  7. 模具可以用金盘。如果是这种独立的造型,注意整形卷起时收口捏紧,以免二发时胀开变形。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤7
  8. 也可以用圆模,这里是培根芝士馅的。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤8
  9. 二发至1.5倍大,或者按压表面有回弹即可。表面刷蛋液(或挤沙拉酱黑胡椒酱之类的),烤箱预热后调上下火175℃,中层,15~20分钟,烤制后期注意,上色合适了可以加盖锡纸。出炉后移到晾网晾凉。
    上图是花环造型的火腿芝士卷。

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤9
  10. 趁热撕开一个,特别好吃!别说刚运动回来的小子,连我都收不住嘴😄

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤10
  11. 小伙子满上一杯豆奶,开始爽歪歪😊不怕肥死,就怕饿死,这节奏,我也是醉了……

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤11
  12. 我在拍,你在吃,给点面子行不?不见了五个啦😥

    芝士面包(冷藏中种)的做法 步骤12

小贴士

1.冷藏中种配方:高粉350牛奶220干酵母5揉好后室温发酵十来分钟后冰箱冷藏12至17小时后取出,戳洞不回弹不塌陷即可。分装约70~80克一个,一次用一个,不用的可以冷冻起来,需要时室温解冻后,剪成小块,加进主面团里即可。
2.主面团配方中用了两种高粉,其中金龙鱼高筋粉的使用是为了消耗我自己的库存,本身筋度也不高的。所以这部分可以换成中筋粉或低粉。如果全部是高粉的话会比较粘,烤好的面包会筋道有余松软不足。
3.水的量不要一次倒完,留一些看面团吸水情况进行调整。即使同一种面粉在不同季节吸水性也不一样的,灵活掌握吧。总之面团干湿适中就好。
4.冷藏发酵的面团总要有个回温的过程,不然难擀开。如果擀开吃力,那就松弛一会再擀,用蛮力把面筋弄断了可就不好吃了。
5.上图是小包卷,整形还可以用大包卷,就是一大块面团擀开后铺上芝士火腿,卷好再切开成一段段的,这样整形比较快。有兴趣的童鞋可以试试。
6.配方量比较大,我喜欢。可以减半量来做。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

芝士面包(冷藏中种)相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2016-10-13 09:36:28
89 收藏


芝士面包(冷藏中种)的答疑

  • 亦辰亦玮  2年前  
    0
    中种冷藏了24小时后面团体积未膨大,里面组织是有孔洞的,这是为什么?48小时里还可以用吗?您做的冷藏后体积大吗?
    作者回复 2年前  
    冷藏也会发酵的啊,当然体积会大~
  • 亦辰亦玮  2年前  
    0
    请问昨晚冷藏中种配方后,现在12小时过去了,面团没有长大发起来,请问什么原因?现在可以取其中80g加入主面团中做面包吗?
    作者回复 2年前  
    温度低了,赶紧室温啊。没发就用的话,酵母活性不好,做出来的面包会像馒头😓
  • 亦辰亦玮  2年前  
    0
    请问您写了按35克每个,可以做25个,这25个是指可以分25个面团吗?那再一切二就是做了50个小面包了吗?
    作者回复 2年前  
    好像不是吧😓😓……想做多少个,就用面团重量均分就可以了……一般面包按40~60克比较合适。造型可以随心所欲多种变化的的,不用太纠结我配方中造型。
  • 亦辰亦玮  2年前  
    0
    请问加了中种后的面团还需要放冰箱再次低温发酵吗?
    作者回复 2年前  
    中种面团发酵,不一定拘泥冷藏或者常温发酵。看你自己的时间计划及当时室温。都可以。
  • 加菲himeno  3年前  
    0
    不好意思呀,我想问的是这个配方可以做多少个呀?
    作者回复 3年前  
    一般按40到60克一个,你看面团多少来定吧。
  • 加菲himeno  3年前  
    0
    一个烤盘一次可以烤几个呀?
    作者回复 3年前  
    我滴阿妹啊,这得看你多大的烤盘和做多大的面团啊😓😥
  • 加菲himeno  3年前  
    0
    做好的中种,放冷冻可以保存多久呀?
    作者回复 3年前  
    我觉得放个把月都没问题呀,我有一坨被遗忘的中种,放了小半年,解冻后做面包,一点问题木有……

以上留言由作者回复后显示