中种材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
全麦面粉 | 100克 |
炼乳 | 20克 |
淡奶油 | 168克 |
牛奶 | 192克 |
全蛋液 | 52克 |
酵母 | 3.6克 |
黄油 | 12克 |
主面团材料 | |
全蛋液(两个小鸡蛋) | 70克 |
炼乳 | 100克 |
奶粉 | 36克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 2.4克 |
黄油 | 12克 |
将全部中种材料揉成较光滑面团,冰箱冷藏17到24小时。
取出面团撕成小块,加入主面团除黄油和盐以外的全部材料,揉至成团加入黄油和盐,揉出手套膜。
盖上保鲜膜醒发30分钟。
分成相同的6份,揉成团。
将每份面团分别擀成厚1.5公分左右长圆,卷成1圈半的卷。
卷成1圈半的卷,盖好松弛10分钟到15分钟。
将松弛好的面卷擀成长条状,卷成2.5圈的面卷。
卷成2.5圈的面卷。
放入模具,进行二次发酵。
发酵好后刷全蛋液,入预热好的烤箱下层,165度35分钟。(烤箱内测实际温度175)
出炉了,下次减少几分钟。
不过我家人喜欢火偏大的。
组织还可以😊