3个鸡蛋,分好蛋黄和蛋白。蛋白放在无水无油的盆内备用
取一个盆,放入油和牛奶,用蛋抽充分乳化均匀
筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀
再加入蛋黄,搅拌均匀。注意这里提到的搅拌都是切拌,避免起筋
蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器中速开打。
打至出现大气泡时,加入1/3细砂糖,继续搅打。气泡变细腻的时候再加入剩下的一半砂糖,继续搅打。当出现纹路时,加入最后的砂糖,一直打到提起打蛋头有个弯勾即可
取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀。再把面糊倒回到蛋白糊中,切拌均匀。装入模具。烤箱预热180度,上下火,中层,25分钟。出炉后立即倒扣放凉后脱模即可。
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