奶油奶酪 | 200g |
酸奶 | 100g |
淡奶油 | 260ml(60ml一份,200ml一份) |
砂糖 | 60g(分两份,每份30g) |
朗姆酒 | 一小勺 |
吉利丁片 | 7.5g(建议10g) |
柠檬汁 | 一小勺 |
香草荚 | 一根 |
牛奶 | 60ml |
黄油 | 30ml |
消化饼 | 60g |
消化饼干用料理机打碎(或装在保鲜袋里用擀面杖压成粉末)加入液化的黄油搅拌均匀,倒在模具内用勺子压实后放入冰箱冷藏备用。
香草荚侧面抛开按照图中的方式将香草籽刮干净
将处理好的香草荚与香草籽倒入淡奶油和60ml牛奶中,小火煮微沸,(不要煮开太久,避免结皮影响口感)关火盖上盖子,放置一旁备用。
奶油奶酪隔水加热软化后用打蛋器打至顺滑无颗粒状态后加入30g砂糖和柠檬汁搅拌均匀
冷水泡软吉利丁片备用
搅散酸奶后加入步骤4的芝士糊中,搅匀至无颗粒
倒一半步骤3中的奶油混合物入步骤6的酸奶芝士糊中搅拌均匀至无颗粒
步骤3中的另一半奶油混合物中加入吉利丁片,如混合物已变凉无法完全融化吉利丁,可隔水稍微加热混合物至吉利丁融化
步骤8的吉利丁混合物与步骤7的酸奶芝士糊搅匀至无颗粒,加入一小勺朗姆酒(没有可不加)搅拌均匀
来回过筛2-3次, 出去气泡和小颗粒状态的芝士,使口感更顺滑
200ml奶油加入30g砂糖,打发至6成(比较稠,有纹路,但仍是流动状态)
打发好的奶油与酸奶芝士糊充分混合均匀,倒入模具中静置30min后震去气泡,放入冰箱冷藏4小时至不会流动(晚上做早上脱模最好,保证充分冷藏)
用高一点的玻璃罐垫起模具,用吹风机热风吹热模具后轻轻脱模,用菜刀在底部转动脱模并移动到蛋糕盒中,加入你喜爱的装饰后,完成!