云腿月饼
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人做过这道菜
爱生活的露小妹儿
小时候，陪爸爸在厂里面的小卖部聊天，爸爸给我买了一个纸包的云腿月饼。第一次吃到云腿味的月饼，也第一次发觉月饼还可以如此好吃。一直吃到的月饼都是硬邦邦，说是牛肉却完全吃不到肉粒的那种。自此爱上了云腿月饼，对别的月饼再也没有想吃的欲望。
以前吃的时候不知道原来做月饼会放那么多油，会有那么多热量。又太贪吃，所以读书那会儿总是胖乎乎的。再后来知道爱漂亮了就不敢多吃，但对于云腿月饼的喜爱却丝毫不减。爱上烘培这两年，自己也尝试过好几次云腿月饼，方子也是每一次都换，总有不满意的地方，有的皮太硬，有的内陷粉太多，酥皮的软的快，有的太甜。
这个方子是自己总结的 适合我自己的口味 这里码一下以便以后做的时候参考。
以前吃的时候不知道原来做月饼会放那么多油，会有那么多热量。又太贪吃，所以读书那会儿总是胖乎乎的。再后来知道爱漂亮了就不敢多吃，但对于云腿月饼的喜爱却丝毫不减。爱上烘培这两年，自己也尝试过好几次云腿月饼，方子也是每一次都换，总有不满意的地方，有的皮太硬，有的内陷粉太多，酥皮的软的快，有的太甜。
这个方子是自己总结的 适合我自己的口味 这里码一下以便以后做的时候参考。
用料
云腿月饼的做法
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1、火腿选那种有肥有瘦那种，瘦肉要达70%，切成厚片，如果味道咸，先用温水泡一下，然后上锅，水淹过肉表面，水开后再煮10分钟左右（如果肉硬，也可多煮一会）自己也尝试过先泡再蒸。但是总觉得蒸的最后烤出来肉很干，不过口味因人而异，也许您正好喜欢吃干的呢
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2、炒制馅料中的中粉和糯米粉，炒出香味，微微发黄时关火。也可全部换成中粉。有糯米粉觉得比较好成形。
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3:煮好凉透的火腿肉切成小细颗。将馅料里的所有配料加入肉馅里，和匀。放冰箱冷冻。
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4:一般冷藏过夜后，比较入味，注意此处是冷藏非冷冻。取出按照个人的喜好，搓成圆子。再放入冰箱冷冻
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5:将皮配方和入，揉搓均匀 静止十五分钟。
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6:将皮按照肉圆子个数均分，拿一个小剂子揉圆将一个面皮用手压平，放上冻好的云腿馅。把它放在手上，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口，切记，里面的油不能粘到外皮封口处，要不容易露馅。包好后，用手再轻轻搓圆。
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7:180度 烤25分钟 根据自己情况 上色即好
