食材可做15个鲜肉月饼或15个枣泥月饼) | |
水油皮 | |
低筋面粉 | 40g |
中筋面粉 | 128g |
盐 | 1/2 茶勺tsp |
糖粉 | 24g |
全脂奶粉 | 14g |
无盐黄油 | 68g |
冰水 | 86g |
油酥 | |
低筋面粉 | 240g |
猪油 | 120g |
鲜肉馅 | |
猪肉馅 | 540g |
葱、姜末 | 适量 |
生抽、蚝油 | 各10g |
盐 | 10g |
枣泥馅 | |
枣泥馅 | 600g |
食材--饼皮
食材--馅料
将肉馅所有食材搅拌均匀腌制10分钟放入冰箱冷藏备用。
水油皮:将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用。
油酥:将材料2混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用。
将水油皮和油酥分另分成每个20g的面团,肉馅或枣泥馅分成每个约40g。
水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁收口向内,包入肉馅或枣泥馅。
包好的月饼可以点上红点做装饰。
预热烤箱180度,酥皮月饼送到烤箱180度20-30分钟。
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