陕派传统名菜：红烧大鲤
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人做过这道菜
康小康Y
陕西菜里的名菜，红烧大鲤是少不了的一道。开国大典后的第一次国宴，红烧鲤鱼就是热菜之一。
我的做法和国宴不一样的是，我用香菇，人家用的是松茸😅
我做不了肉菜，这道菜是家人教的
谁让这两天看见鲤鱼的频次太高😓 比如，朋友圈里西湖醋鱼、黄河大鲤鱼、亚洲鲤鱼攻占美利坚～等等等等～
我能完整的做下来，是真的因为这道菜操作并不复杂
重点是，千万不能乱下料 😹🙌
我的做法和国宴不一样的是，我用香菇，人家用的是松茸😅
我做不了肉菜，这道菜是家人教的
谁让这两天看见鲤鱼的频次太高😓 比如，朋友圈里西湖醋鱼、黄河大鲤鱼、亚洲鲤鱼攻占美利坚～等等等等～
我能完整的做下来，是真的因为这道菜操作并不复杂
重点是，千万不能乱下料 😹🙌
用料
陕派传统名菜：红烧大鲤的做法
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准备一斤六两大鲤一条～
清洗干净～
去腥三步：1、把挨着骨头的血要擦干净
2、要把内膜撕干净
3、去腥线
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取腥线的方法不难，头一刀
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尾一刀
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这东西腥滑，要抓紧
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一手拽，一手拍，慢慢来，新鲜的鱼都很容易取出来
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别忘了，一边一条，两条都要取～
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切，容易入味。
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水分一定要擦干。我是特别怕热油的～
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提示一下：干香菇最好提前泡。
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油温七成，下鱼。
下锅之后，别急着翻动，要不容易破皮。
锅小了，鱼大了～ 还好有这个盖子，不然真是怕了热油😢
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看吧，不能切深了，要不像我做的，碎了～
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炒料，放料酒和酱油，适量就是看着加😰
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传统的方法里，没有柠檬啊什么，辣椒面就很重要。一定是火焙过的辣椒面，这个方法能很好的去掉鲤鱼的土腥味。
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这会儿最好加开水～
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料煮开，下鱼🐟，中火煨
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翻面，继续煨
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收汁到酱汁浓稠，就可以了。
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就是好吃，好吃，好吃～
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饭完～
小贴士
㊙️ 用辣椒面去土腥，
而且一定要提前火焙，
————
这是老师傅才知道的秘方～
而且一定要提前火焙，
————
这是老师傅才知道的秘方～
