小赖子-1
快手奥利奥冻芝士
8.0
综合评分
43
人做过这道菜
用料
| 奶油芝士（cream cheese） | 250g |
| 饼干碎（60g做饼底，15g加入芝士糊） | 75g（约10块去心奥利奥） |
| 黄油 | 30g |
| 牛奶 | 100g（或同量炼乳） |
| 糖粉 | 50g（用炼乳就不加糖粉） |
| 淡奶油+砂糖 | 150g+20g |
| 鱼胶粉 | 12g（或吉利丁片2.5片，请根据包装说明的比例添加） |
| 鲜柠檬汁 | 15g |
| 6寸活底模具 | 不沾模具 |
| 饼干末末及水果 | 装饰用，随机 |
快手奥利奥冻芝士的做法
-
早早的室温软化乳酪芝士，软化软化再软化。
先做饼底：
隔水溶黄油，备用。
没有饼干碎就饼干去白心，留黑饼装袋、擀碎。
-
模具底部垫圆油纸。
饼干碎和黄油拌匀，紧紧压平在模具底部，盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
-
再做芝士糊：
软化好的乳酪芝士切碎，加糖粉搅拌，再加牛奶，搅至看不到颗粒，可以用打蛋器。此时状态略稠如图。
加入鲜柠檬汁拌匀。
鱼胶粉提前加凉水溶化15分钟，再隔水加热至液状，稍晾即加入前一步芝士糊内，拌匀，此时芝士糊略稀，有缓慢流动性；
芝士糊待凉，以便与下一步打发奶油融合；可隔少量冰水令糊糊冷却至浓稠，但要始终保持糊糊有流动性，这步要把握好。
（见小贴士3）
-
淡奶油加砂糖，另打发至大勾，分三次加入芝士糊上下拌匀。
-
加入饼干碎（份量按个人喜好）拌匀。
-
取出冷藏饼底模具倒入芝士糊，振模消泡，冰箱零下五度冷藏（或直接冷冻）4小时，只是冷藏的话时间越长越好，过夜最好。
（见小贴士4）
-
杯子法脱模，耶！
-
装饰上饼干末末，和喜欢的水果，把奥利奥直接插上去最简单。
小贴士
（简单的说）步骤：
饼底冷藏，另拌匀乳酪芝士➕炼乳（或牛奶、白糖）➕柠檬汁➕坐蓉的鱼胶粉➕打发的淡奶油➕饼干碎➕冷藏4小时以上➕脱模装饰
1、鱼胶粉或吉利丁片用量请根据包装说明与液体的比例用量。千万不要想当然！本方芝士糊可按550g计算相应的鱼胶粉或吉利丁片用量。
2、打发的淡奶油加入芝士糊前，须保证两者温度相近，以便最好的融合，但始终要保持芝士糊的流动性，以防温度过低令鱼胶粉开始凝固；
3、脱模之前热毛巾围一圈敷一下，好使。热敷一下就试着脱一下，一般脱模不需一分钟。
4、关于冷藏成型，一般冰箱冷藏达不到-5度，芝士液冷藏前可以尽量调低冰箱温度。如果赶时间或者想切件时有型，可冷冻4小时，脱模花的时间长一点而已。不要怕冷冻成冰坨，乳制品不会冻成冰坨的，放心，快刀使劲切即可，室温放一阵再吃。还有人说冷藏的成品软塌塌的，其实慕斯、冻饼原是这样的状态，要用勺子舀着吃的，冷冻的只是为了切出来有卖相。
5、各家原料不同，请亲以科学严谨的态度研究配比，有任何问题都可以问。
6、不少亲反应略腻，问怎么改成份。答：不建议改成份，慕斯、冻芝士蛋糕、厚芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕、奶油蛋糕等等，请务必配一杯咖啡或茶，白口吃肯定腻。
7、可以自行更换为蛋糕底，以及加蛋糕层。
饼底冷藏，另拌匀乳酪芝士➕炼乳（或牛奶、白糖）➕柠檬汁➕坐蓉的鱼胶粉➕打发的淡奶油➕饼干碎➕冷藏4小时以上➕脱模装饰
1、鱼胶粉或吉利丁片用量请根据包装说明与液体的比例用量。千万不要想当然！本方芝士糊可按550g计算相应的鱼胶粉或吉利丁片用量。
2、打发的淡奶油加入芝士糊前，须保证两者温度相近，以便最好的融合，但始终要保持芝士糊的流动性，以防温度过低令鱼胶粉开始凝固；
3、脱模之前热毛巾围一圈敷一下，好使。热敷一下就试着脱一下，一般脱模不需一分钟。
4、关于冷藏成型，一般冰箱冷藏达不到-5度，芝士液冷藏前可以尽量调低冰箱温度。如果赶时间或者想切件时有型，可冷冻4小时，脱模花的时间长一点而已。不要怕冷冻成冰坨，乳制品不会冻成冰坨的，放心，快刀使劲切即可，室温放一阵再吃。还有人说冷藏的成品软塌塌的，其实慕斯、冻饼原是这样的状态，要用勺子舀着吃的，冷冻的只是为了切出来有卖相。
5、各家原料不同，请亲以科学严谨的态度研究配比，有任何问题都可以问。
6、不少亲反应略腻，问怎么改成份。答：不建议改成份，慕斯、冻芝士蛋糕、厚芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕、奶油蛋糕等等，请务必配一杯咖啡或茶，白口吃肯定腻。
7、可以自行更换为蛋糕底，以及加蛋糕层。
