四样食材,普通得不能再普通了,蓝鹅,煲汤就是这么神奇;
全部洗净,藕切件,姜随意切切;
排骨先汆水,再过凉水,就是广东人说的“过冷河”,去除血污、碎骨的同时,用热胀冷缩的原理把营养锁住,亦令汤清不腥;
过完冷河的排骨;
所有食材全部丢入煲汤锅,添水;
水一次添够,煲的时候忌再添水;黑豆会浮色,令汤色紫红;
开火时请注意,先小火令汤锅整体暖起来,再转大火至滚开,这样防止锅遇骤热开裂,特别是在室温低的情况下;滚开后盖盖文火三小时;
文火煲时,保证有这样的小咕嘟即可,盖子可露一小缝;
出锅,吃肉、吃豆、吃藕、喝汤~附送一张摆拍痕迹明显的靓汤图!
贴上大神的原方~
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