姥爷,汤再用的时候还需要再加这些调料吗?还是直接把肉放进去就可以了呀?汤存放在冰箱里冷藏吗?
作者回复
2017-05-04
早上好,再用时还得加这些调料,只不过比第一次做时的调料少一点,因为牛肉把汤里的香味,咸味吸进肉里大部分,还一个是保存,必须是冷冻。
作者回复
2017-03-17
哈哈哈,你好,用砂锅可以做的,但是砂锅做不了多少,因为做这个的汤得末过牛肉,砂锅要是炖牛肉那味道可是太棒了。
谢谢姥爷,我以为酱卤和川卤一样的,香料可以用三次避免药味太重。二盐是粗盐吗?我们这里只有自贡产的井盐
作者回复
2017-04-05
二盐一般大型超市有卖的,比绿豆小点。
姥爷好!非常棒的方子,一次成功,绝对比外面买的香!一步一步按您的步骤来,毫无差池!感谢您!
作者回复
2020-08-06
晩上好,谢谢您的夸奖和鼓励支持,谢谢☕️
每次酱完牛肉香料都扔掉,下次用时再重新照着方子加吗?
作者回复
2017-04-05
早上好,是的,因为牛肉酱好以后把汤里的香味和咸味吸走大部分了,只是盐的加入要根据个人的口味加。
又用此方的老汤酱了三次牛肉,没放甜面酱,只加了必要的糖和盐还有酱油,越做味道越好,越来越熟练。朋友都说我可以出售了。但我爱吃的味道不一定别人也爱吃啊。越来越喜欢这种下厨房的成就感。
谢谢他姥爷的配方。
作者回复
2018-03-30
上午好,您别客气,这汤越用味道越香,谢谢您的支持和鼓励,谢谢🙏
您好,我也是天津人,我是医学工作者,这个老汤放时间久了,再次用的话会不会产生亚硝酸盐对人身体不好呢?
作者回复
2018-08-26
您好,我忘了是哪个电视台报道过关于老汤的话题的一个节目,当时记者走访了几家老店,把这几家的百年老汤送到检测机构进行化验,结果是这些老汤的亚硝酸盐的含量不比蔬菜高,因为老汤在每次酱完牛肉后汤里的咸度少了好些,然后还会烧开后保存(杀掉一些汤里的有害物质)当然您从专业的角度来说也是对的,必经亚硝酸盐再低对人的身体也是有害的,谢谢您的提醒,谢谢,很高兴认识您😄
姥爷,我现在要来做牛腱子,我的牛腱子是两斤,你的这个牛腱子多重啊??
作者回复
2017-12-22
早上好,我这个三斤多。
作者回复
2017-12-11
下午好,这个没有准确的用量,看到汤色酱红色就可以了。