小鱼慢慢来
心太软-蔓越莓麻薯软心酥
7.2
综合评分
16
人做过这道菜
又到了做酥的季节，试做了这款蔓越莓麻薯软心酥，口感真是让人惊艳！Q软的麻薯配上细滑的白豆沙，再加上层层酥皮，一口咬下去口感丰富的哟～酸甜的蔓越莓并不会抢戏，而是锦上添花，一起来试试吧！
酥皮方子来自有你有我，麻薯配方改自Named小小S的麻薯软欧。
方子是24个的量
酥皮方子来自有你有我，麻薯配方改自Named小小S的麻薯软欧。
方子是24个的量
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 240g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 猪油 | 84g |
| 水 | 88g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| 抹茶粉（五十铃） | 9g |
| 麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 105g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 糖 | 45g |
| 甜菜根粉 | 3g |
| 牛奶 | 180g |
| 黄油（麻薯蒸熟后添加） | 15g |
| 蔓越莓（麻薯蒸熟后添加） | 25g |
| 馅儿 | |
| 白豆沙 | 600g |
心太软-蔓越莓麻薯软心酥的做法
-
先蒸麻薯，材料（除黄油外）混合均匀过筛，糊糊是深粉色。蒸20分钟左右，糊糊全部凝固即可。具体根据你的容器来定，浅的熟的快些
-
加入黄油揉匀，再加入蔓越莓，然后分为24份，每份约18g
-
白豆沙或者其他你喜欢的馅儿分成25g一份
-
把白豆沙和麻薯合二为一
-
油皮材料混合揉出筋膜，油酥混合均匀。均分为12份，油皮约39g，油酥约22g，醒发10分钟（你没有看错，就是分成12份）
-
把油酥裹进油皮里，接口捏紧，盖保鲜膜防止风干。（手快抹茶的先包完了，忘了照相了……）
-
醒发15分钟左右擀开，卷起，继续盖保鲜膜醒发10分钟
-
擀开再卷起，再盖保鲜膜，继续醒一会儿
-
用快一些的到把每卷一切为二，得到如图圈圈的横切面，按扁，放在保鲜膜上擀开，因为馅儿有些软，所以皮一定要擀的足够大才好包
-
使出体内的洪荒之力把馅儿包进去，很难推的，所以皮一定要擀的足够大，够大，大！
-
整形成圆鼓鼓的样纸
-
170度烤35分钟左右，要灵活掌握
-
烤好后麻薯的颜色会变浅一些，整体相当小清新。吃不完的要记得保鲜盒密封保存，我室温放了两天三晚麻薯还是软的，建议不要超过三天吃光光。
-
做成礼盒也是相当上档次滴～～
小贴士
全程戴手套更好操作，不容易破酥
