酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜

7.8 综合评分
380 人做过这道菜
非常喜欢韩式裱花,可是却一直望而却步,原因就是裱花用的奶油霜吃起来很腻,那么多花朵可怎么下口……
 偶然在网上发现了一款添加了酸奶的奶酪霜,立刻拔草,可谓“秒拔”哈哈。真的是巨好吃啊,酸酸甜甜还有奶酪的醇香!
 结合小麦子女神的方子做了些修改,将原方中一半的酸奶换成了淡奶油,味道也很不错。苍兰大概30朵的量吧。
其实奶油霜配比并不是很严格,大家也可以根据自己口味做调整

用料  

室温软化无盐黄油 100g
室温Kiri奶油奶酪 60g
糖粉 40g
室温酸奶 30g
室温淡奶油 30g
柠檬汁 4g
香草精(可不加) 2滴

酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的做法  

  1. 黄油室温软化,可以按出小坑即可。加入糖粉拌匀,然后用打蛋器打发至颜色变浅,蓬松

    酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的做法 步骤1
  2. 加入室温软化的奶油奶酪,继续搅打。混合均匀后加入柠檬汁和香草精,搅打至充分混合

    酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的做法 步骤2
  3. 称好酸奶和淡奶油(必须提前放置室温,防止水油分离),混合在一起也没关系,多!次!少!量!的加入到奶酪霜里,每次都要等充分吸收后再加下一次,方子的量比较小,很快就加完了。
    也可以一边高速搅打,一边用小碗把酸奶和淡奶油慢慢倾斜呈线性逐渐添加,期间多停几次观察奶酪霜状态,觉得硬度可以就不用再加了。因为使用原料品牌不同用量会有少许差异

    酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的做法 步骤3
  4. 混合均匀后用刮刀翻拌几下,去除夹杂在里面的小气泡,能使奶酪霜更顺滑。好了,调成你喜欢的颜色,装袋后尽情的裱花吧!

    酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的做法 步骤4
  5. 这是第二次做的花朵

    酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的做法 步骤5

小贴士

1.所有材料建议全部提前室温回温
2.酸奶少量多次添加
3.如果出现水油分离的情况,坐到温水里继续搅打,要有耐心,至少两分钟以上就变顺滑了
2.奶酪霜的软硬可以靠酸奶量来调节
3.这款奶酪霜做转印也可以的,比煮糖水的意式奶油霜方便,关键是灰!常!好!吃!

参照这个菜谱,大家做出 380 作品

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酸奶奶酪霜-韩式裱花奶油霜的答疑

  • 悠妈1216  2年前  
    5
    请问奶油奶酪可以用安佳么?
    作者回复 2年前  
    可以,但是没有kiri的顺滑
  • 向日葵dyj  2年前  
    2
    请问用这个方能用于一个8寸蛋糕的抹面吗?
    作者回复 2年前  
    这个我没试过,个人感觉原方的量不够8寸的,建议多做点
  • 问心禁爱  2年前  
    2
    一次用不完怎么处理比较好
    作者回复 2年前  
    密封冷冻
  • 小珍13799922462  7个月前  
    1
    很怕夏天做蛋糕,淡奶油容易化了
    作者回复 7个月前  
    会比淡奶油好一些,但是夏天一定要开空调操作的
  • 本纯  11个月前  
    1
    请问没加色素前,是白色,乳白色,还是淡黄色?奶酷用安佳奶油奶酪的话,颜色会黄吧?
    作者回复 11个月前  
    是淡黄色的,主要是黄油的关系。安佳奶酪的话建议常温多放置一些时间再使用,最好提前半天从冰箱拿出来,否则不容易打顺滑
  • 本纯  11个月前  
    1
    请问底胚用戚风胚可以吗
    作者回复 11个月前  
    取决于你准备放多少花,多的话如果用戚风建议用这个方子抹面,冷藏变硬之后再放花
  • 句句通  11个月前  
    1
    奶油奶酪和芝士碎有区别吗?可以用它来代替吗?
    作者回复 11个月前  
    芝士碎是做披萨的,不可以替代奶油奶酪
  • 且行且珍惜zq  1年前  
    1
    所有的花做好以后需要放冰箱冷冻定型再拿出来放到蛋糕上吗?还是直接裱好放蛋糕上
    作者回复 1年前  
    是的,冷冻后可以更好的保持花型
  • 手机用户3411_jimp  2年前  
    1
    请问用什么牌子的酸奶,淡奶油和黄油可以用安佳的吗?
    作者回复 2年前  
    什么牌子都可以,没有要求
  • barbielin  1个月前  
    0
    請問酸奶可以換成優格嗎
    作者回复 1个月前  
    只要不是固态的都可以,注意提前放置室温回温,逐渐少量添加,状态到了就停止

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