海鲜两面黄

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两面黄是上海经典传统面食,传统的两面黄应该是两面酥脆,中间还保持着柔软。酥脆金黄的两面黄,淋上配料丰富的浇头,吃起来更是酥酥脆脆,而中间还带点软心。尤其是吸入鲜美的汤汁,口感颇具有层次,味道也非常的好。

用料  

材料(2人份)
上海细面(或鸡蛋面) 300g
A:酱油1/2小匙、油1/2小匙
浇头材料及调味料
40g
鱿鱼 40g
B:料酒 1/2小匙
黄芽菜 100g
胡萝卜 30g
鱼糕、白灵菇、青椒、水发黑木耳 各适量
姜丝 少许
C:高汤或清水1・1/2杯、鸡粉适量、料酒1大匙、酱油2小匙、盐少许、胡椒粉少许
麻油 1小匙
D:片粟粉2大匙、水1・1/5大匙

海鲜两面黄的做法  

  1. 面条放入滚水中烫到变软后,捞起用冷水过一下沥干,拌入(A料)酱油和油;

    海鲜两面黄的做法 步骤1
  2. 虾剥去外壳、跳出肠泥,从背部切开成二片(我用的虾比较大,如是一般的虾仁就不必切开了),将鱿鱼筒横切1厘米的宽度(我用的是鱿鱼须切成合适的段),(B料)料酒倒入虾和鱿鱼中腌制去腥;黄芽菜、胡萝卜、青椒、鱼糕切片;白灵菇切除根部洗净;

    海鲜两面黄的做法 步骤2
  3. 热锅,倒少许油烧热后,放入面条,以中小火煎至两面金黄盛出至盘中。下锅时,要把面条整成圆饼状大小,要比盛装的盘子小些;

    海鲜两面黄的做法 步骤3
  4. 将(C料)混合作为调味料备用;

  5. 煎两面黄的同时,另取一锅,加少许油烧热,放入姜丝煸一下,依序把虾、鱿鱼、胡萝卜、黄芽菜、黑木耳、白灵菇、鱼糕、青椒炒匀,倒入混合好的调味料煮滚后,用水溶片粟粉勾芡,熄火前再淋上麻油。将煎好的两面黄盛出至盘中,淋上煮好的面浇头即可。

    海鲜两面黄的做法 步骤5

小贴士

◎浇头的食材可以自由变化,比如:肉丝、烫熟的笋片、水发香菇、青菜、银芽、韭黄等。
◎面条只要烫软即可,拌入酱油可以帮助上色,煎到金黄酥香, 而油可以让面条下锅前不易纠结沾黏成一团。面条下锅整成圆饼状后,先不要急着去翻动,以避免散开。等面条煎到微酥后,再用锅铲小心试探,是否可以移动。之后再不时的晃动锅身与转动面饼,等一面金黄上色后再翻面,就像煎鱼一样,不要急着转动或翻面,要等定型后才可转动。

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该菜谱创建于 2016-08-12 12:22:47
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