古早味鲜肉月饼

8.3 综合评分
162 人做过这道菜
上海南京路的鲜肉月饼,嗜肉星人不能错过,每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到😎😎😎

用料  

油皮:普通面粉 140克
猪油 50克
热水 55克
油酥:低粉 110克
猪油 55克
馅:猪肉末(7分瘦3分肥) 350克
20克
蜂蜜 20克
白芝麻 10克
麻油 15克
生抽 7克
老抽 3克
料酒 7克
8克
蚝油 10克
姜葱 适量
花椒粉 适量

古早味鲜肉月饼的做法  

  1. 事先把肉馅所有材料拌匀,分成30克一个揉圆放冰箱冷冻

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 油皮所有材料放入面包机揉30分钟,揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 油酥所有材料放入案板上用刮板切拌,再用手掌根搓揉混合均匀,盖上保鲜膜备用

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 油皮、油酥分别分成15份揉圆

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 每个油皮包上一个油酥,虎口收圆捏紧,全部包好后醒15分钟备用。

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 第一次擀卷,捏口朝下擀成长舌形,翻面由上往下卷起醒15分钟(一般我做2份,擀完最后一个第一个也已经醒好了,可以直接下一步了)

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 包上肉馅,虎口收圆捏紧放在烤盘上,盖上印戳

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 170-180度烤箱预热好,中下层烤30分钟左右

    古早味鲜肉月饼的做法 步骤10

小贴士

加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁,揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了
热的时候口味最佳,不吃放冰箱冷藏(2-3天),吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜,防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样,不然容易破皮

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古早味鲜肉月饼的答疑

  • miminic  2年前  
    1
    可以用刚熬出来的,液体的猪油吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • Julie林  2年前  
    1
    你好!乐姐,很想做你这个方子的鲜肉月饼,想问一下,饼上盖的福 字在哪买得到?谢谢!
    作者回复 2年前  
    淘宝
  • 懂啦懂啦  1年前  
    0
    麻油,是麻辣的油吗?还是香油?
  • elisha71  2年前  
    0
    你这个量可以做多少个?
    作者回复 2年前  
    15个
  • 杨洋未来老婆  2年前  
    0
    冷冻多久
    作者回复 2年前  
    现做现吃最好,冷冻不要超过一个月
  • Angel 的翅膀  2年前  
    0
    红色的是什么弄上去的
    作者回复 2年前  
    色粉加水调匀
  • 婷婷大厨  2年前  
    0
    这个能做多少个?
    作者回复 2年前  
    15个
  • Hi果然爱吃  2年前  
    0
    油皮不用放糖?
    作者回复 2年前  
    不放
  • _印小印_  2年前  
    0
    乐姐、这款鲜肉月饼特别好次,想请教一个问题,如果放冰箱拿出来没有烤箱热、微波炉热皮会不会一样酥啊?谢谢
    作者回复 2年前  
    微波炉加热会变软,可以用不粘锅炕热

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