自制泡椒(腌小米椒)

8.2 综合评分
322 人做过这道菜
喜欢吃辣,喜欢吃鸡爪,喜欢吃泡椒凤爪!
现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪,却又嘴馋难耐,于是打算自制泡椒凤爪。
那么问题来了,外面的泡椒也有很多添加成分,该如何是好?
不如泡椒也自己腌制吧?果然好主意!
前两天买的指天椒,放了两天都不新鲜了,再不开工那小辣椒们就要不得了。
近期比较勤快做吃的,做过之后有时候会忘记做法,于是,写成菜谱备忘,以便日后翻查。
也请朋友们尊重我的试验成果,我很乐意与大家分享成功的方子但不希望被随意挪用,转载请注明出处,谢谢配合!

用料  

指天椒(小米椒) 300g
凉开水(煮开晾凉的水) 200ml
白酒 50ml
米醋(9度) 250ml
白糖 15g
15g
1瓣
1小块

自制泡椒(腌小米椒)的做法  

  1. 首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒,腌制过后才会变黄色,红色那种是不会变黄色的。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤1
  2. 摘去蒂部。(也可以不摘)

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤2
  3. 沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。(晾干就好,不一定非得晾一晚上。)

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤3
  4. 把蒜和姜分别切片,备用。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤4
  5. 准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤5
  6. 加入白酒。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤6
  7. 加入米醋。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤7
  8. 加入白糖。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤8
  9. 加入盐。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤9
  10. 把指天椒放进去,先放一部分。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤10
  11. 放入蒜片和姜片。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤11
  12. 再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤12
  13. 在瓶口盖一层保鲜膜。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤13
  14. 盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤14
  15. 倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤15
  16. 2016.08.01 腌制一天之后,颜色明显变黄了。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤16
  17. 2016.08.02 腌制两天之后,基本上变黄了。

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤17
  18. 2016.08.06 腌制快一周了,颜色真美!仿佛闻着鸡爪的味道了~(*^_^*)
    待时机成熟,我要把你们都变成鸡爪!鸡爪!鸡爪!✌️✌️️

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤18
  19. 2016.08.07 等不及了!已经拿来腌凤爪了😍😍

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤19
  20. 腌萝卜也很不错😘😜那酸爽,才正宗!

    自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤20

小贴士

1、腌制过程中不要加入生水,以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋,是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水,以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒,用红的也行,但腌制后也是红的,不会变黄色。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐,用那种口边有槽能放水的埕来腌的,我没试过。如果你会,试试。

参照这个菜谱,大家做出 322 作品

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自制泡椒(腌小米椒)的答疑

  • 13777858496ly  3年前  
    41
    腌的真棒!厉害啊!我也要做,看着不难
    作者回复 3年前  
    试试吧,我就腌来做鸡爪的。酸菜鱼、剁椒鱼头也能用得上。
  • Yinne旖旎  2年前  
    22
    瓶子是多大的呢?或者网上买的有链接么?
    作者回复 2年前  
    是买蜂蜜的罐子呢,2斤装的。
  • 淋雨珊  3年前  
    15
    腌制多久可以做泡椒凤爪
    作者回复 3年前  
    我那时忍不住想吃鸡爪,腌了一周就用来做了,但感觉辣椒还不是很酸。应该要腌2个星期再用会更好。。。我喜欢吃酸的!
  • 心在飞扬_37lk  2年前  
    5
    我在国外没有白酒,不用白酒可以么
    作者回复 2年前  
    可以
  • 玩玩小姐  1年前  
    3
    亲,请问这个泡椒做好可以保存多久
    作者回复 1年前  
    密封好可以很久很久,我有泡着快两年的。
  • 结束语  2年前  
    3
    什么是生水?你加的是什么水
    作者回复 2年前  
    水龙头流出来的是生水。我加的是凉开水。
  • 毛毛姐0501  2年前  
    3
    罐子最后倒过来的原因是…??
    作者回复 2年前  
    哈哈,我只是想让糖盐均匀融化到液体里。😆😆
  • 手机用户8308_o4zv  3年前  
    3
    放蒜是让它变色的吗
    作者回复 3年前  
    我是看到买的有蒜,我也放一点儿下去。
  • 寂然_2rnl  3年前  
    3
    我说的米酒酒精度比较低只有15%,担心不起什么作用
    作者回复 3年前  
    我用的酒是50几度的哦
  • 牙医仙子  1年前  
    2
    看时间你这才腌制七天就做泡椒凤爪了,不是说二十天后才可以做好泡椒吗?
    作者回复 1年前  
    腌时间短没那么好味道,哈哈😄

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