泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)

7.4 综合评分
20 人做过这道菜
泡椒都腌好了,鸡爪还会远吗?
这款泡椒鸡爪是酸辣的,又酸又辣,不仅仅只有辣。味道比较接近我小时候吃过的“酸鸡脚”那个味儿。
没有鸡精味精花椒大料等,味道比较纯朴。好吃不上火,就这样!

用料  

【主要食材】:
鸡爪 750g
白萝卜 300g
胡萝卜 100g
【处理鸡爪的调料】:
9度米醋 50g
米酒 20g
【处理萝卜的调料】:
5g
【腌制用的调料】:
自制泡椒 100g
泡椒水(没有就不放) 120g
小红辣椒🌶️ 30g
9度米醋 250g
凉开水(煮开晾凉) 600g
20g
细砂糖 50g
15g
10g
鸡精(我家没鸡精,没放) 10g

泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法  

  1. 把鸡爪剪去指甲,斩开两半,洗净。

    菜谱配量是处理好的鸡爪重量。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤1
  2. 鸡爪放入大碗,加入米醋和米酒,用手抓至鸡爪表面干涩,腌制10至20分钟,然后用清水冲洗干净。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤2
  3. 萝卜切条,加入盐抓匀,使萝卜腌出水。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤3
  4. 把所有腌制用的调料放入一个大碗里,混合搅匀,放冰箱冷藏,备用。

    想要酸就加醋。
    想要辣就加辣椒。
    想更好味,就放点鸡精味精那些,我没放。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤4
  5. 锅里注入适量清水,烧开。(把鸡爪冷水下锅,和水一起煮开也可以的,我都试过。)

    注意!这里的清水是没写在菜谱配量表上的,需另外加入。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤5
  6. 下鸡爪,煮开,小火煮5至10分钟,煮至无血水,一定要煮熟透。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤6
  7. 煮至筷子能插过鸡爪,关火。

    大可放心,鸡爪煮到这个程度,腌出来也还是脆的!

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤7
  8. 迅速捞起锅里的鸡爪,放到水龙头下流水冲洗,给鸡爪降温的同时,把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热,捞起控干水分。

    若担心自来水有细菌,你可以用桶装水来操作这一步。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤8
  9. 把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里,充分搅匀。

    理论上,腌料是要盖过鸡爪的!我的碗不够大,只能这样了。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。

    多封两层保鲜膜,以免弄得冰箱一股酸醋味儿。

    像图中这样肉料多液体少的,中途要给它们翻一翻身。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤10
  11. 用这种密封罐比较好。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤11
  12. 好看,好吃😋

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤12
  13. 萝卜条是相当的入味。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤13
  14. 吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。
    用原来的水重复腌的话,要记得适量加辣椒加醋。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤14
  15. 配菜萝卜可以换成洋葱。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤15
  16. 此方还能腌猪皮。
    简直是白云猪手的化身。

    泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法 步骤16

小贴士

菜谱食材的配量全部都是洗干净后的重量。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)相关分类

该菜谱创建于 2017-06-04 22:08:15
3426 收藏


泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的答疑

  • 紫荆花落丶  2017-06-07  
    10
    持续关注你,喜欢你详细的菜谱😘😘😘
    作者回复 2017-06-07  
    谢谢!这个是酸的微辣,不像乖媳妇那样辣。你想吃辣要加倍放辣椒啊!
  • 小玉尔啵  2018-09-18  
    2
    亲,请问这个做好可以吃多久?鸡爪煮好后清洗了不就有生水了么,不就容易坏了么?是否不可碰油和生水,否则易坏?
    作者回复 2018-09-20  
    可以用纯净水,干净卫生。但我用的是装了过滤器的自来水。一般就吃两天,不会坏。
  • 9673_1osa  2019-08-07  
    1
    我直接把生的鸡爪洗洗丢进去了……不知道后果是啥
    作者回复 2019-08-08  
    生的,你敢吃吗?😂😂
  • 大黄爱吃肉  2018-03-19  
    1
    请问  像胡萝卜这样的也要腌渍出水再放进去吗
    作者回复 2018-03-19  
    是啊
  • 雁南飞99  2017-09-08  
    1
    请问米酒是黄酒还是白酒
    作者回复 2017-09-08  
    白酒
  • 暖暖如你善良如我  2017-06-11  
    1
    超喜欢你发出来的作品详细简单又容易上手,更重要的还是好吃,改天我也做这个试
    作者回复 2017-06-11  
    这个是微辣的,酸的。😃
  • 花逝花容  2019-11-26  
    0
    你好,像这种能存放的时间是多久
    作者回复 2019-11-28  
    鸡爪吗?两三天没事的,不要泡太久啦。
  • DoDo是兔兔  2018-09-09  
    0
    请问下萝卜腌制后需要冲水洗干净吗,萝卜腌制多久呢
    作者回复 2018-09-09  
    不用洗,腌一天足够啦,尽快吃完。
  • sHirley  2018-08-18  
    0
    请问萝卜用盐腌出水后需要用清水洗一下吗
    作者回复 2018-08-19  
    不用啊
  • 三个小和尚  2018-08-19  
    0
    没有泡椒和泡椒水可以吗?额,那个米醋可以用白醋么?
    作者回复 2018-08-19  
    不放就不辣。白醋应该也可以。

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