清远艾糍——春之美食

6.8 综合评分
26 人做过这道菜
清明时节,艾草长势好且嫩,此时必吃的节日点心当数大名鼎鼎的艾糍!

用料  

【艾糍皮】:
糯米粉 280g
粘米粉或小麦淀粉 60g
新鲜艾草 200g
180-200g(预留20g调整软硬度)
细砂糖 60g
玉米油 20g
【艾糍馅】:
细砂糖 180g
熟花生仁 150g
熟黑芝麻 45g
椰蓉 35g

清远艾糍——春之美食的做法  

  1. 艾草,摘取顶端嫩叶为佳。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤1
  2. 艾草用水清洗几遍,洗走沙子和杂质。
    锅里注水烧开后,把艾草放进去,继续煮开,水开后再煮十多秒就好,主要是为了去苦味。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤2
  3. 捞起艾草,用冷水冲两遍降温,浸泡十来分钟。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤3
  4. 浸艾草的时候,准备馅料和垫纸。

    把花生碾碎,和细砂糖、黑芝麻、椰蓉全部混合搅匀,备用。

    油纸根据饼模的大小剪好,稍微比饼模大一点。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤4
  5. 浸泡过的艾草打成泥。(我的料理棒打不了很细腻)

    捞起艾草进料理机时不用拧太干水,就让它自带着水去打,比较好打。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤5
  6. 取打好的艾泥、清水100g、细砂糖50g、玉米油20g,都放入锅里,一边煮一边搅至糖融化,充分搅匀。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤6
  7. 糯米粉和粘米粉提前混合好。

    往锅里加入约1/3的干粉,充分拌匀至无颗粒糊状,关火。

    如果,把粘米粉换成小麦淀粉,这一步就把小麦淀粉用等量水兑开后,倒入锅里充分拌匀至无颗粒糊状,关火。

    如果,全部都用糯米粉,这一步也是往锅里加入约1/3的糯米粉,充分拌匀至无颗粒糊状,关火。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤7
  8. 剩下的粉要分次加入,每次都要搅匀。

    粉不要一次加完,分次加,根据软硬度来调整需要的用量。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤8
  9. 根据面团的软硬度来确定是否需要加完余下粉,直到面团不粘手就好。

    所以,配方里的粉量不是固定的,要看液量而定!

    觉得软就加多点粉,觉得干就加多点水,请随机应变。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤9
  10. 和好的面团,不粘手,软硬度仿似耳垂。

    面团很容易被风干,所以分割面团包馅的过程中,需要用保鲜膜盖好。

    不嫌麻烦的话,准备一口锅,锅里放适量温水,放一架子,架子上放一盘子,把面团放盘子里,盖好锅盖,保湿效果相当好😂

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤10
  11. 取一小块面团约20g,压扁,装上馅料。

    我的饼模是30g的,故取皮20g馅10g。

    实际上我包的馅有10-13g,因为是徒手装馅料,没称。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤11
  12. 包好收口,表面抹薄薄一层粘米粉。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤12
  13. 饼模里也抹薄薄一层粘米粉。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤13
  14. 底面朝上,放入模具,轻轻压模。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤14
  15. 脱模后,底部垫上油纸。

    水开后放入蒸锅,加盖,隔水蒸8-10分钟。

    我的模具是扁平的,且印出来的饼不大,蒸8到10分钟能蒸熟,完全没问题。
    若你做的饼比较大或皮比较厚,就要按需延长蒸制时间。

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤15
  16. 蒸熟后是“暗黑料理”😄

    其实它们不是黑色的,

    只是,看着黑!

    听说,艾草放多了会黑。

    听说,不黑的不好吃。

    ……

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤16
  17. 好吃😋来一张艺术照📷

    清远艾糍——春之美食的做法 步骤17

小贴士

1、加入粘米粉或小麦淀粉是为了成品口感不那么软粘。小麦淀粉的加入还可令成品有些许晶莹透亮的效果。
2、艾草放得越多,成品颜色就越深越接近黑色,艾味就浓郁;反之,颜色就越浅看着比较绿,但艾味很淡。我个人喜欢多放点艾草。
3、配方量大约可出38个30g(皮20g馅10g)的艾糍。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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清远艾糍——春之美食相关分类

该菜谱创建于 2018-04-05 22:52:44
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清远艾糍——春之美食的答疑

  • 小小Q畅  2018-05-03  
    4
    你好,你是清远的客家人吗?我是英徳浛洸的,我见你的美食都是我家乡那边的!
    作者回复 2018-05-03  
    我是清城区的。
  • 张柏涛  2018-12-30  
    1
    清远人哈哈哈,多点发菜谱啊。我也是清远的嘻嘻
    作者回复 2018-12-31  
    哈哈,有空会的。
  • 海派甜心  2019-07-21  
    0
    啊哈!这么多清远老乡呀!
    作者回复 2020-03-17  
    清远人心灵手巧,哈哈哈哈哈哈哈
  • h-sjOookid  2020-02-14  
    0
    居然遇到清远同乡😍
    作者回复 2020-03-17  
    老乡👏
  • 谢肥师奶  2020-03-16  
    0
    没有玉米油可以用花生油替代?
    作者回复 2020-03-17  
    可以啊,黄油也可以。
  • Tom2Jerry  2020-03-17  
    0
    第六步需要煮开吗?
    作者回复 2020-03-17  
    不需要的,煮化糖就好,但是也得煮热了,为了下一步加粉时做到烫面的效果。
  • 立白33  2020-03-03  
    0
    客家美食,我们这儿是这样的做法
    作者回复 2020-03-07  
    握握手🤝
  • L007-2  2019-11-21  
    0
    想知道微信是多少,加图片的都不对
    作者回复 2019-11-22  
    kwoklaihung 有什么可以帮到你呢?
  • 小鱿鱼9988  2019-11-03  
    0
    第二次加粉也是放进锅里面吗?不要拿出来揉搓吗?
    作者回复 2019-11-06  
    直接在锅里操作就行,你要拿出来出来揉也可以啊。
  • 潘琼vv  2019-05-30  
    0
    我也是清城区的,楼主有做灰水糍教程吗
    作者回复 2019-05-31  
    灰水糍我不知道是什么啊!

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