Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)

8.5 综合评分
13352 人做过这道菜
这款千层糕有浓郁的椰香、弹牙的口感,吃一口便会爱上。
恰逢友人来访,蒸上一盘待客,不失为最佳选择,没有之一。

🌱希望大家能从头到尾认真看完菜谱再动手做。
🌱经过本人采用不同的用料配比和多种操作方法去蒸制过无数盘椰汁糕的试验,结果表明:本菜谱的配量与做法比较适合家庭少量操作且成功率较高。但也只是『最符合本人口感』的配比,不一定能迎合各位的品味哦!
🌱不管做什么事情,请务必提前做好功课再上战场,这样可大大降低失败机率。
🌱别人的成功永远都只是别人的经验所得,比不来自己亲手试一把,实践出真知!适合自己便好,余者皆浮云。
🌱总之,我的菜谱只能当个参考,你若跟着步骤实在做不出来,那我建议:要么换方子,要么,换人……
🌱很荣幸能在下厨房结识大家,感谢大家的支持与厚爱!希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕。

用料  

红糖/黄片糖皆可 150g (按口味增减)
纯正马蹄粉 250g
椰浆 400g
纯牛奶 150g
炼奶(或白糖) 60g
清水 650g

Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法  

  1. 准备好材料!把250g马蹄粉分为两份,一份150g,一份100g。

    ✍️因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点,所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。

    ‼️一定要选用品质好的马蹄粉,才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用,几块钱的就别用这个方子啦,做出来会不好吃、软粘。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤1
  2. 椰浆的正确打开方式:上下各开一小口,上口通气,下口倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!

    这是椰浆‼️
    不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤2
  3. 300g清水与150g马蹄粉混合,搅拌均匀。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤3
  4. 过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小黄的生浆。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤4
  5. 350g清水和150g红糖放入锅里,煮至糖完全融化。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤5
  6. 关小火(或关火),缓缓倒入一两勺生浆,一边倒一边不停地快速搅匀,煮成稀糊状,这是熟浆。

    ✍️这里的一两勺,没有很明确的量,我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行,具体看状态。只放一勺到两勺,不是一勺一勺地加完进锅里!!!

    ✍️煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态,不能煮太稠。太稠难以与生浆混合,有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少,蒸到后面会多出小白。

    ✍️我的是加厚复合底奶锅,在燃气灶上开最小火操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄,也不知道你家炉子的火候如何,你可以关火后倒生浆,也可以关火晾一会儿再倒。建议大家多点尝试,找到适合自己的最佳操作方式。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤6
  7. 这是熟浆的小视频!看状态~

    ✍️切记不要调太稠了,不然倒回生浆里会匀不开,后来蒸起来也会不够用。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤7
  8. 煮好的熟浆,不用晾凉,马上倒回剩余的生浆里,搅拌均匀,这就是调好的小黄生熟浆。

    ✍️请认真看完这段小视频,可以看见,调到合适状态的熟浆,是可以和生浆很好地融合起来的。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤8
  9. 把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆,倒入100g马蹄粉里,不用加热,直接搅拌均匀。

    ✍️小白之所以直接混合而没有煮生熟浆,是因为椰浆是比较浓稠的,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的。
    ✍️煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果把牛奶换成水,或者把炼奶换成白糖,建议煮生熟浆(参照小黄做法即可)。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤9
  10. 过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤10
  11. 小黄和小白都分别做好,接下来就一层一层地蒸。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤11
  12. 锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。

    先舀两三勺小黄(100-150g)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3-5分钟,蒸至透明表面凝固(如图)。

    ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤12
  13. 再舀两三勺小白(100-150g)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3-5分钟,蒸至表面凝固(如图)。

    ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤13
  14. 一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3-5分钟,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。

    ✍️第一层和最后一层都要用小黄,不为什么,只为好看!
    蒸的时间不是固定的,锅的厚薄、锅里水量的多少、炉子火候的大小、盘子的厚薄、粉浆铺得厚薄程度等等都会影响到蒸制的时间,所以,你就看状态,像图中那样蒸至凝固就可以了。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤14
  15. 蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧!

    ✍️一定要晾凉再切,热着切会粘,切不美观。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤15
  16. 切方形或菱形都可以,大小随意。

    ✍️切糕方法:先把千层糕从蒸盘里倒扣出来,平放在切水果专用的砧板上,用刀(菜刀水果刀都行)从上往下一切到底,不要来回切割,就能切得很整齐,棱角分明。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤16
  17. 一个字:香!
    两个字:Q弹!
    三个字:超好吃!

    流口水了有木有?😍😍

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤17
  18. 我用过这两个牌子的马蹄粉,觉得都可以。按方子用洲星更好!

    ⚠️注意:其他牌子的马蹄粉我没用过,很有可能不适用于本菜谱。

    Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤18

小贴士

1、马蹄粉要买贵的!买好的!几块钱的马蹄粉就别用了,不要浪费这么一番功夫。
2、首层和最后一层要用小黄,因为小白蒸久了表面会凹凸不平,所以为了美观,第一层和最后一层要用小黄。
3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定,厚就多蒸几分钟,薄就两三分钟可以了。
4、配方甜度是我喜欢的口味。喜甜就加糖,喜淡就减糖。总之,糖量视口味而定,众口难调!
5、菜谱配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比,不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000g至1300g我都试过,液体少成品就硬身一点,反之侧软。
6、彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬一点,但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。
7、有耐心就蒸薄些蒸多几层,想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的,成品是一样的美味!蒸的层数越多,黄白比例就越匹配得好,如果只蒸三五层,那肯定小白会有剩余的。建议蒸9层!
8、配方量用内直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。成品约3斤。
9、记得留意锅里水量,不够就加水!别把锅烧坏了。
10、别叫我老师,Ivy就好。谢谢大家支持!

参照这个菜谱,大家做出 15422 作品

全部15422个作品

 

Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)相关分类

该菜谱创建于 2016-05-23 10:50:41
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Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的答疑

  • 牵挂12345678  3年前  
    512
    楼主是清远石角的?
    作者回复 3年前  
    是啊!
  • -Chrisss  4年前  
    247
    请问蒸之前在盘子要刷油吗?就平时的花生油还是要其他油?
    作者回复 4年前  
    我试过刷花生油,也试过不刷油,感觉不刷油好点儿,不会有股油的味儿。而且不刷油,晾凉后也是非常容易脱出来的。
  • 条纹女  3年前  
    157
    玩烘焙几年也做过好十几次马蹄糕之前没经验也失败过,也出现过大家说蒸的时候的出水,做多了总结出经验主要原因是生熟浆没做好,马蹄粉不吊生熟浆或吊不成功都会分层,浆会沉淀在下层,水在上层,一蒸熟只有沉淀的浆凝固,水还是水!成功的生熟浆是水和粉融合在一起就像炒菜那种流动的勾芡,不会像一开始水加在马蹄粉那种悬浮液的状态,所以说生熟浆这一步是马蹄糕唯有成败关键。楼主的方子很好水粉比例也适合,做不成功的厨友多练练了,不要自己做不成功就各种各样怀疑和质问楼主,就算一个老师教出出的学生也有等次之分,多找找自身的原因了才能熟能生巧!加油!
    作者回复 3年前  
    要是每个人都像你如此认真那该多好!
    其实好多问题都是菜谱或小贴士里有提到的,例如问盘子多大之类的,都有写着,我都不知道回不回答好。
    还有一个人告诉我:“菜谱差评!差差差!我做出来的像屎……”我是笑呢?还是哭呢?😂😂😂😂
  • 暮光_k8hp  4年前  
    127
    为什么我做的会断
    作者回复 4年前  
    是怎样断法呢?
  • so--soso  2年前  
    63
    关于出水!我觉得我可以说说..
    我做过两次该方子..真的就是熟浆成功与否决定了出水与否!
    头一次加热糖水太高温了 而且在持续加热 生浆一下去就有点结块了 想着是失败了 结果蒸的时候小黄浆果然出水了 但其实出水也没关系的 怕影响分层可以拿出来把水倒掉再继续蒸下一层
    第二次 我糖水煮融化之后 停止加热了 大概两三分钟后才倒入的生浆 看到呈现的状态不错再继续低温加热 搅拌到理想状态才离火 结果很完美!一点都不会出水!
    所以方子是好方子!
    作者回复 2年前  
    非常棒的经验分享!
  • 鸡爪皇  3年前  
    61
    关于出水问题我有经验!椰浆那边的马蹄粉放少20克粉!放黄糖那边多20克粉就不会出水了,因为椰浆和牛奶都是稠的,很容易凝固,而放黄糖那边只有粉和水!需要多少少粉!顺便说一下,我也是清远的😊
    作者回复 3年前  
    老乡,哈哈~
  • 青桔Lemon  2年前  
    45
    做这个马蹄糕,小黄减少50克水,另外加椰浆30克牛奶20克,小白加50克水。做出来小黄不会出水,我试过了。
    作者回复 2年前  
    好认真哦你!谢谢反馈
  • 原野小石头  3年前  
    41
    哈哈,好的,谢谢楼主回复,😍我是清远英德的呀~
    作者回复 3年前  
    清远老乡哦,幸会~
  •  蔣大花  3年前  
    29
    蒸小黄的时候,蒸出一层很厚的糖水,然后整个糕蒸完可以蒸出一整碗糖水,影响糕的甜度,怎么办
    作者回复 3年前  
    我真的尽力了,我蒸的时候真没有出水成这样的,可以看菜谱图是凝固了的。就算是有看着像水,但我从来没倒过,直接放椰浆层也没混色。不如您下次直接减掉部分糖水层的清水量试试?
  • Angelll  3年前  
    24
    亲,能问下为啥刚做出来冷切块口感很不错,弹性,冷藏后却比较实的,是因为什么呢?(我把牛奶的分量等同换成水和椰浆配比了,会是这个问题吗?别的没有变的)
    作者回复 3年前  
    牛奶换成水没问题的。冷藏过取出就吃的口感是硬一些的,回温后才会好点儿。

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