【香兰世家】香味四溢的提子面包|完美中种法

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今天给大家分享的提子面包是用的中种法。
中种法又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,酒香浓郁。

用料  

中种面团
高粉 100克
100克
酵母 3克
主面团
高粉 100克
烘焙奶粉 8克
鸡蛋 20克
2克
28克
黄油 25克
配料
提子 100克
蛋液 适量

【香兰世家】香味四溢的提子面包|完美中种法的做法  

  1. 提前一天制作中种面团,把中种的材料全部混合均匀,无干面粉就可以,装入保鲜袋,放冰箱冷藏发酵17-24小时;

  2. 把制作好的中种面团剪成小块,加入高粉,烘焙奶粉,糖,鸡蛋,放入搅拌机混合搅拌至光滑状态后分次加入盐和黄油,混合揉至扩展阶段;

    【香兰世家】香味四溢的提子面包|完美中种法的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵30分钟;

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  4. 把提子干用少量红酒或朗姆酒稍微泡一下,使口感更滋润;

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  5. 将发酵好的面团排气,分割,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

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  6. 将松弛好的面团擀成长方形;

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  7. 洒上提子干,将面团卷起来,收尾处如图所示压薄粘住;

    【香兰世家】香味四溢的提子面包|完美中种法的做法 步骤7
  8. 将面团切分成6等份,整形后放入纸杯里,在烤箱里喷上水,发酵至原来的两倍大。

    【香兰世家】香味四溢的提子面包|完美中种法的做法 步骤8
  9. 取出发酵好的面包,表面刷上一层蛋液,放烤箱中上层上火190°c下火170°C,烤13-15分钟即可。

    【香兰世家】香味四溢的提子面包|完美中种法的做法 步骤9
  10. 出炉啦~香味四溢哦。

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小贴士

用中种法制作的面包,松软可口,成功率高,看似复杂,其实很简单,只需要提前做好中种即可;
关于蛋黄液:可用蛋黄加一点蛋清,加一点牛奶,加些许盐,刷在面包表面,面包会格外光泽
面包卷里的提子干可以换成蔓越莓干,蜜豆,或者加一点冬瓜糖,瓜子仁,都是超级美味,学会了面包卷的基础做法,就可以发挥无限创意了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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