柴田武的巧克力塔 Tarte au chocolat

先制作脆塔皮面团
1. 将有盐黄油和发酵黄油搅拌成乳脂状，加入筛过的糖粉和杏仁粉混合。

2. 加入全蛋混合，再加低筋面粉和香草精混匀，放置一晚醒面。

制作巧克力淋酱
在切碎的巧克力中，加入煮沸的鲜奶油混匀，再加入放在室温的黄油使其溶化。

制作柳橙慕斯
1. 用牛奶，蛋黄和白砂糖煮成英式蛋奶酱。
2. 煮好后，加入已泡软的吉利丁，再用筛子过滤。
3. 等变凉后加入怡橙酒，再和蛋白霜混合。
4. 倒入不沾模型中，冷藏至变硬。

完成
1. 在圆形塔模中铺入面团，放入烤箱170℃ 干烤30分钟。
2.在变凉的1中倒入巧克力淋酱，冷藏使其变硬。
3. 在已凝固的巧克力淋酱表面，抹上巧克力淋面。
4. 放上已用喷枪喷上巧克力的柳橙慕斯，再装饰上巧克力。

装饰用巧克力
设计成羽翼造型，将巧克力放在工作台上利用抹刀压抹而成。