风一样的女侠
熊谷裕子：焦糖香蕉半圆球蛋糕
8.5
综合评分
24
人做过这道菜
即使内部构造简单，只要将外观做成半圆球状照样充满时尚感！由上方淋下镜面淋酱，就能把蛋糕完全包覆起来。方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》。之所以做这个是当初看了下厨房一位厨友做的星空淋面震撼到我了，我按照她的指示买了金粉，兴致勃勃做起来😄～而且以前在一家西餐厅吃过焦糖和香蕉味儿的华夫饼真的很难忘，我觉得这个很容易入手，材料很简单，大家可以试试😉
用料
| *巧克力分蛋海绵蛋糕 | 一片 |
| 鸡蛋 | 两颗 |
| 砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 10g |
| 低筋面粉 | 44g |
| 可可粉 | 16g |
| *焦糖巧克力奶油酱 | |
| 砂糖 | 40g |
| 水 | 15g |
| 鲜奶油 | 50g |
| 吉利丁粉 | 2g |
| 牛奶巧克力 | 一条 |
| 鲜奶油（打到7分发） | 80g |
| *内馅 | |
| 香蕉 | 40g |
| *巧克力镜面淋酱 | |
| 牛奶 | 180g |
| 砂糖 | 80g |
| 可可粉 | 40g |
| 吉利丁 | 一片 |
| *装饰 | |
| 可食用金粉 | 适量 |
熊谷裕子：焦糖香蕉半圆球蛋糕的做法
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砂糖全部倒入全蛋液中，用蛋抽搅拌，隔水加热蛋液至手温，将打蛋盆从水中取出，用电动打蛋器搅打，打到发白，低落时打发的蛋液可以画出一个8字并且不会迅速消失
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将可可粉低筋面粉过筛，用刮刀翻拌至没有面粉颗粒，提起刮刀时面糊会垂直滴落即可，放入28cm金色烤盘，烤盘请提前铺好油纸，用刮板均匀刮开，至满盘，方子用一个蛋，折成22*17的纸盒，我觉得真的很麻烦，可能你面糊弄的不均匀，切片就有的薄有的厚，建议两个蛋吧这样比较好操作，就像做蛋糕卷一样，面糊倒进去后，用刮板铺满整个盘子，刮板就是个塑料板抹面时会用到的，弄好后放入烤箱，170度10分钟，出香味差不多就好了，不要烤的太干，影响口感
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先把吉利丁泡软备用，巧克力切碎，然后将砂糖和水倒入小锅中，用中火熬制，50g鲜奶油温热备用，可以用火或者微波炉，这个请大家自便
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煮成深咖啡色，熄火，不要煮太久…免得糊了…
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将温热的奶油分两次倒入熬好的焦糖中，尽量从边上倒免得糖溅出来烫到手
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轻轻拌匀，OK酱完成
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放一放，当酱淡定些不在沸腾时加入泡软的吉利丁，利用余温融化
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把还热着的焦糖倒入切碎的巧克力中搅拌至巧克力融化，然后放置在常温中使其冷却
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把打发好的奶油和巧克力焦糖酱混合，充分拌匀
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用勺子酱巧克力焦糖奶油酱盛入模具中，半模就可以，用勺背抹到模具的四周，这样做为了成品不产生气泡，嗯一定要做，要不冷冻后的成品坑坑洼洼…淋酱也会不美…
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香蕉切小块
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放到中间略微凹进去的位置
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倒入剩下的焦糖酱，将模具填满
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把提前烤好的巧克力分蛋海绵蛋糕用5.5cm慕斯圈切片，放在做好的慕斯上面，放入冰箱冷冻过夜
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淋酱有方子介绍过我简单说一下吧，就是把可可粉放入牛奶中，先拿打蛋器搅拌均匀，在放到火上加热，沸腾后继续搅拌，不停搅拌，这时候液体会越来越浓稠，再煮一会，记得搅拌，要不然会糊…30秒吧…拿下来，放入泡软的吉利丁，利用温度融化吉利丁，稍微晾凉就要过筛了…拿那种眼儿特别细的筛子过筛…越细越好，否则有气泡…麻子脸…没救了…过个五次吧，不要嫌麻烦，什么时候淋呢，我的经验告诉我，不要等淋酱太凉，温的时候就可以，你用打蛋器试一下，淋酱流下来还很顺滑就可以了，稀一点没关系，不要像水一样就好，太凉会不平整，相信我😂，把慕斯放在烤网上，下面放个烤盘，从中间倒下来，淋酱会自动顺着流下来，很简单
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金粉…淋好后迅速用牙签把金粉挑一点撒在淋酱上，不要等，淋酱一凝固…完了…然后用吹风机垂直吹，金粉会自动散开，星空感就形成了很简单
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白色那个是我用的模具，因为老做半圆的我想搞点新鲜的，也很好看～底部我放的不是海绵蛋糕是普通的巧克力戚风，更柔软，看大家喜欢了，有问题可以问我步骤写的很仓促，我觉得书里的更直观，我就直接拍书里的照片了看着更清楚些，这我送人了…哈哈反应很好吃但比较甜，糖量大家自己把握吧…真没法说啊
