覆盆子芝士慕斯果冻甜点

制作蛋奶糊基底：
在一个不锈钢盆中加入砂糖。

香草精。

蛋黄。

在奶锅中倒入鲜奶油，中筋面粉，搅拌均匀后放在炉上，小火煮至接近沸腾后离火。

离火后用蛋抽搅拌，打碎结块。

将面粉奶油糊一点点缓慢倒入不锈钢盆中。不要一次倒太多，防止蛋黄被烫熟。

用蛋抽快速充分搅打混合液，直至混合均匀。

将混合液再次倒入奶锅中，放在灶上小火煮7到10分钟，边煮边用蛋抽不停地搅打防止结块发生，直到变得十分浓稠后离火。离火后再用蛋抽搅拌一会儿打碎结块。

倒入白巧克力片。

迅速充分搅拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷却至室温。

将蝴蝶脆饼结和谷物饼干放入食品料理机中打碎。

将饼干碎块放在不锈钢盆里，倒入融化的黄油。

用勺子将饼干和黄油混合均匀。

将室温下软化的奶油奶酪放入厨师机中，高速打发至体积变大充满轻盈气泡。

倒入凉至室温的蛋奶糊基底。高速搅拌几分钟使与其与奶油奶酪充分混合均匀。

将新鲜的覆盆子倒入厨师机。

加入覆盆子香精。搅拌几分钟，使覆盆子完全变碎。

将厨师机中的混合物取出放入不锈钢盆中，洗干净厨师机的不锈钢盆。

倒入冷藏低温的鲜奶油。

加入白砂糖。高速打发奶油至5到6分发。

取少量打发好的奶油，放入奶油奶酪混合物中轻柔的拌匀。

再将奶油奶酪混合物全部倒入打发好的奶油中。

轻柔的翻拌均匀，尽量不要破坏奶油中的气泡。慕斯糊就做好了，装入裱花袋备用。

用勺子舀饼干碎铺满杯子底层。

用裱花袋挤入慕斯糊。将慕斯糊放进冰箱冷藏两小时以上。

将覆盆子口味的果冻粉倒入不锈钢盆中。

倒入两杯开水。

搅拌使果冻粉溶解。

再倒入两杯冰水，使果冻溶液降温。

搅拌使整个果冻溶液变的均匀。

放几颗覆盆子在慕斯糊上面，将覆盆子稍微压进慕斯糊中。

舀上果冻液，放入冰箱冷藏两小时以上。