无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)

7.5 综合评分
748 人做过这道菜
配方及步骤图来自YouTube,作者不详。
我看成品很不错又无油就搬运过来供大家参考,自己也打算做😁
因为蛋黄量很大,即使无油成品也不会干,口感还是很润的~
不易消泡的日式做法更加提高了蛋糕的成功率😊

模具尺寸:15cm*22.5cm*5cm

用料  

蛋白 185g(4个)
蛋黄 60g(4个)
蜂蜜 20g
全脂牛奶 20g
低筋面粉 100g
细砂糖 70g

无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法  

  1. 烤箱开始预热,目标温度:160℃。

  2. 蛋白打发至如图所示的程度(颜色变白,体积变大),分多次加入细砂糖,继续打发。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤2
  3. 打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤3
  4. 加入一个蛋黄。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤4
  5. 用打蛋器搅拌均匀。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤5
  6. 加入第二个蛋黄。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤7
  8. 一次只加入一个蛋黄,搅拌均匀后加入下一个,全部加入后呈图示状态。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤8
  9. 加入蜂蜜,搅拌均匀。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤9
  10. 筛入低筋面粉,用翻拌的手法混合均匀。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤10
  11. 加入全脂牛奶混合均匀。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤11
  12. 用刮刀翻拌蛋糕糊,使蛋糕糊均匀细腻有光泽,将不锈钢盆在台面上磕几下,震出里面的大气泡

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤12
  13. 从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤13
  14. 将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱,烘烤35分钟。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤14
  15. 出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤15
  16. 用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离(四周都有垫油纸无需次步骤)。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤16
  17. 磕出蛋糕后去掉油纸。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤17
  18. 待凉透后用锯齿刀切成片。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤18
  19. 组织香甜软绵。

    无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的做法 步骤19

小贴士

配方用量刚好满模,如果没有该尺寸模具,那就用自己的模具体积与参考模具体积进行换算~
尽量选用吐司盒之类的模具做长崎蛋糕,要垫油纸才好脱模~

请不要随意减糖,配方无油,糖起了保湿的作用,减糖的话成品会干~

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无油长崎蛋糕(不易消泡的日式做法)的答疑

  • Siufaye  3年前  
    77
    使劲转圈搅也不会吗?我做全蛋法的,搅了一下就消泡了😂
    作者回复 3年前  
    蛋糕糊无论哪种都不能使劲画圈搅拌,手法轻柔是最基本的要求,这种比起全蛋打发来不易消泡,但如果你使劲折腾肯定也会消泡的
  • 月月懒厨娘  3年前  
    68
    请问,做一半的量材料都减半吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • Siufaye  3年前  
    41
    这个搅蛋黄的过程不会消泡吗?
    作者回复 3年前  
    不会的😊
  • 阿貝貝  2年前  
    12
    老师,我用的专用木框模具,可是做了三次都没发起来。蛋白打到湿性发泡了但是加了蛋黄和低筋后,不像你图片那种糊状反而有点流质这是为什么呢
  • iamyukyee  1年前  
    3
    全脂牛奶可以换做脱脂牛奶吗
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 真臻1  1年前  
    2
    请问可以用28/28的烤盘做吗?
    作者回复 1年前  
    做出来是像蛋糕卷一样薄,要缩短时间
  • 苏锦宸  1年前  
    2
    这个可以用8寸蛋糕模具做吗??需不需要减材料???
    作者回复 1年前  
    可以的,不需要,想做高一点可以用到五个蛋,其他材料一起乘1.25
  • mistake1101  4个月前  
    1
    请问这个15*22的烤盘能给个链接吗。我是小烤箱,看了好多的尺寸都太大了😭
  • 手机用户8544_qf8j  9个月前  
    1
    没牛奶可以放奶粉吗
    作者回复 9个月前  
    奶粉兑成牛奶也可以,一份奶粉九份水
  • 手机用户9603_b4ye  1年前  
    1
    纯牛奶可以吗
    作者回复 1年前  
    可以的

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