100%中种轻奢侈南瓜吐司

8.3 综合评分
134 人做过这道菜
面团中加入了淡奶油,无需加入黄油也会十分软妹~

用料  

中种面团
面包粉 300g
南瓜泥 100g
淡奶油 80g
蛋液 40g
酵母 2g
主面团
3g
细砂糖 45g
酵母 1g

100%中种轻奢侈南瓜吐司的做法  

  1. 南瓜切块上炉蒸熟,放凉后取100g压成泥备用。

  2. 将中种材料放在一起,揉至表面光滑,室温发酵至2到2.5倍大左右。

  3. 将发酵完成的中种面团撕小块与主面团混合在一起揉至完全阶段。

  4. 揉好的面团立刻分割、滚圆、松弛15分钟。

    100%中种轻奢侈南瓜吐司的做法 步骤4
  5. 将面团擀长后卷起,尽量卷紧,大概卷1.5圈,松弛15分钟。

    100%中种轻奢侈南瓜吐司的做法 步骤5
  6. 将面团再次擀长卷起,尽量卷紧,大概卷2.5到3圈,放进吐司盒,并于温暖湿润处进行最后发酵。

    100%中种轻奢侈南瓜吐司的做法 步骤6
  7. 最后发酵结束前十分钟,烤箱预热至170℃,面团表面刷蛋液。

  8. 170℃,放在烤箱下层,烘焙35到40分钟。中途上色后加盖锡纸,出炉后立刻脱模,放在烤网上晾凉。

  9. 没有放黄油却依旧软妹~

    100%中种轻奢侈南瓜吐司的做法 步骤9
  10. 颜色金灿灿的好亮眼~

    100%中种轻奢侈南瓜吐司的做法 步骤10

小贴士

1.中种面团严格按照配方揉出来会有点干,但是和主面团材料混合后会越揉越湿的,所以轻千万不要随意增加水份,否则看起来干干的面团会黏起来到崩溃。
2.因为淡奶油中含有油脂,所以配方中即使不加入黄油口感也是依旧软绵。要注意,淡奶油不是越多越好,请严格按照配方的量加入,淡奶油加入过多会影响面团发酵。

参照这个菜谱,大家做出 196 作品

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100%中种轻奢侈南瓜吐司相关分类

该菜谱发布于 2015-11-02 15:42:05
3793 收藏


100%中种轻奢侈南瓜吐司的答疑

  • kimi项项  2016-11-20  
    4
    毛毛,请问南瓜泥可以不加吗?不加的话其他配料需要怎样调整呢?谢谢回复呢
    作者回复 2016-11-20  
    这个配方的特色就是南瓜泥啊😂
    你要不想加的话搜其他淡奶油吐司的配方就好了
  • 下厨房用户_w7i9c  2018-11-04  
    2

    请问做这种盖了盖子的 最后发酵是五分满还是七分满啊
    作者回复 2018-11-04  
    八分满
  • 晶晶969  2020-02-03  
    0
    主面团没有面粉吗,
  • Fifichan  2019-04-28  
    0
    请问你用哪个牌子的面包粉
    作者回复 2019-04-29  
    河套的
  • 可里可里可里巴巴变  2018-09-23  
    0
    不用揉出膜吗
    作者回复 2018-09-23  
    不可以哦
  • 手机用户4415_p48j  2018-06-25  
    0
    你好,百分百中种是所有的面粉和所有的液体都加进去,对不
    作者回复 2018-06-25  
    可以这么理解,一定要严格按照配方来哦
  • 爱谁谁_xsh1  2017-05-23  
    0
    楼主你好 请问主面团就是没有面是么
    作者回复 2018-05-12  
    是的
  • 爱平常心  2018-01-12  
    0
    你好!配方好赞,80g奶油可以换成多少黄油?
    作者回复 2018-05-12  
    这个方子的特色就是不用黄油~!
  • CINDY--Y  2016-11-04  
    0
    毛毛~这个可以冷藏发酵吗
    作者回复 2016-11-04  
    可以啊

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