超绵酸奶吐司（百分之百中种）

超绵酸奶吐司（百分之百中种）的答疑

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  Siufaye  2016-10-02  

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  那能不能用中种和烫种的方法做同一个吐司吗
  作者回复 2016-10-02  

  没必要，有一种就够了，两种会造成吐司太软，没法切
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  梁小焙  2018-05-12  

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  毛毛老师，请问我做的面包感觉发酵得挺好，烤好当天都能拉丝，但是放到第二天怎么就变馒头了呢
  
  
  作者回复 2018-05-12  

  有没有密封保存呢
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  下厨房用户_9rcfb  2016-10-29  

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  大神。问一下。
  第一次在室温发酵。。天气比较冷也可以嘛。。
  如果温度低了又该怎么办呢。。
  作者回复 2016-10-29  

  烤箱放热水发酵
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  Siufaye  2016-10-02  

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  毛毛，为什么除了酸奶吐司，你的别的中种吐司都要长时间冷藏发酵？为什么这个只需要室温发酵呢？是因为酸奶的缘故吗
  作者回复 2016-10-02  

  中种都可以冷藏发酵，冷藏发酵效果更好。不过这个是百分之百中种，不需要像70%中种发酵那么久，室温下发酵更好控制。
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  芮芸  2019-05-05  

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  木有黄油 可以用其他代替吗
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  小船长麻麻  2019-03-11  

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  主面团木有液体？
  作者回复 2019-03-11  

  木有哦
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  金金妈妈爱上了烘焙  2018-06-21  

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  亲亲，什么是中种面团？来自一名新手小白的发问……
  作者回复 2018-06-22  

  中种是由酵母水面粉组成的一种酵头，可以使成品体积更大，更松软，延长保质期～
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  多多皮皮虾  2018-06-10  

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  老师，我用的是蒙古酸奶，非常浓，炼黄油的那种，用无脂酸奶会不会更好吃？烤出来切片组织有图片，您帮我看看，家里人都说好吃，也能撕成一片片，但是底部的少量沉积不知道是什么原因
  作者回复 2018-06-10  

  有沉积的话我有一篇土司分析贴可以看看，可以用你说的那种酸奶啊
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  佳佳cook  2018-05-25  

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  75g浓酸奶算作37g水，加上63g水，加上30g蛋液，一共130g液体，占面粉的50%。是这样计算的吗？？有点疑惑。
  作者回复 2018-05-25  

  根据自己酸奶浓稠度和面粉吸水性调整液体量，我做的时候刚刚好，我的酸奶也没有百分之五十固体😅
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  别抢我的炫赫门  2017-07-30  

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  毛毛～中种完成后是黏手的  正常吗
  作者回复 2018-05-12  

  这个配方中种是比较干的，这样才好控制主面团，发粘是液体多了