泳歌
玉米戚风
8.6
综合评分
151
人做过这道菜
8寸模具一个
如做6寸乘0．56
如做7寸乘0．77
如做10寸乘1．56
如做6寸乘0．56
如做7寸乘0．77
如做10寸乘1．56
用料
玉米戚风的做法
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制作玉米浓浆：
水果玉米一个，把玉米粒剥下来（大概在170克左右)。倒入料理机中加入70克左右水，重复打两次尽可能将玉米打的细一些。然后称出90克玉米浓浆备用。
（打成的玉米浓浆能做两个8寸戚风)
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打蛋盆倒入玉米浓浆和玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
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将烤箱预热上下管160度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。接着加入第三次糖。打到9成发不用打到过于干性。
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蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
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蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管160度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。
这次用的是重型刚模具，时间和温度都加了。
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出炉后在灶台上30厘米高震模，马上倒扣在两个打蛋盆之间晾凉后在脱模。如果是中空模倒扣在酒瓶口上。(如使用乐葵模具不能震模直接倒扣在晾网上)
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换个口味吃戚风，口感特别的好。不可错过的一款蛋糕
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尽可能选嫩些的水果玉米
小贴士
戚风失败的原因
一．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。
二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。
三．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。
四．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六．蛋糕长不高
1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。
一．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。
二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。
三．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。
四．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六．蛋糕长不高
1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。
