挖嚟挖啦挖
伯爵红茶蛋糕
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人做过这道菜
用料
| 【红茶海绵蛋糕】 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖 | 90g(原方100g) |
| 低筋面粉 | 95g |
| 黄油 | 30g |
| 红茶粉 | 1/2大勺 |
| 【酒糖液】 | |
| 水 | 80ml |
| 砂糖 | 30g(原方40g) |
| 朗姆酒 | 1/2大勺 |
| 【黑糖奶油】 | |
| 淡奶油 | 250ml |
| 黑砂糖 | 40g(甜了,可减半) |
| 【装饰材料可不加】 | |
| 提子干 | 1/3杯 |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 可可粉（撒面） | 适量 |
伯爵红茶蛋糕的做法
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用电动打蛋器搅拌全蛋液片刻后，砂糖分两次加入，搅打均匀
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水浴蛋液搅拌盆，使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右。蛋液大约加热到40度温热状态后可撤掉热水盆。
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蛋液充分搅拌，直到温度下降至微温，关闭电动打蛋器并提起，蛋糊缓缓滴落且纹路不会立刻消失时，蛋液打发完毕。
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低筋面粉和红茶粉过筛两次，加入蛋糊中以翻拌的手法拌匀至无干粉，注意不要消泡。
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将融化成液态的黄油慢慢倒在橡胶刮刀上，流入面糊中，立刻进行搅拌。
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将面糊倒入铺好油纸的蛋糕模，离桌面3厘米的高度震蛋糕模一两次，消除大气泡。随即放入预热好的烤箱（书上给的175度，我家的烤箱160度即可），烘烤30分钟左右。烤好后，先脱模，冷却后再撕掉油纸。
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酒糖液：所有材料混合至砂糖融化。
朗姆酒提子：提子干和朗姆酒一起放在碗中，盖保鲜膜室温放置20分钟，然后取出提子干放在厨房用纸上，轻轻用纸按压吸干水份。
（没做提子家里没人喜欢吃…）
黑糖奶油：淡奶油隔冰水打发，黑糖分两次加入。(打硬点好装饰) -
蛋糕完全冷却后，分成两片。
将底层蛋糕片放在转台上，使用毛刷涂上一层冷却的酒糖液，将黑糖奶油均匀抹约4毫米厚度，摆上提子干，然后涂抹一层奶油覆盖住提子干。
再叠放上顶层蛋糕片，涂上酒糖液。 -
用奶油给蛋糕均匀抹面，剩下的奶油装入裱花袋，用直径7毫米的圆形裱花嘴在蛋糕顶层挤出圆形进行装饰，最后撒上可可粉。
