芹菜猪肉包子详细做法

1.  准备300克面粉，170-180ml的温水，3克的酵母。

PS：温水的温度一定不要太高，容易把酵母烫得失去活性，用手试探下，感觉不到烫的感觉就差不多了。

2.  把上面三种材料混合在一起，用筷子搅拌成棉絮状；再把它们都捏合在一起，一边往一起捏，一边揉，揉成一个面团。

PS：很多宝妈觉得揉面比较麻烦，其实我也是怕麻烦，所以每次面团揉得时间非常短，在这一步只要保证所有棉絮状的小面块儿都粘在一起就好了。

3. 转移到面板上，揉到表面光滑。面板上铺上一层干面粉，揉6分钟左右就差不多可以揉到表面光滑。

PS：要揉到光滑也不是很费力气的，每次用手腕的力量揉面的时候，与面板接触的地方就会变得很光滑，揉一小会儿，就可以把面团翻过来，不规整的一面藏在底下，光滑的一面就翻到上面了。

4.  如果有面包机，直接用面包机和面，就更省事儿啦。

5.  面团揉好之后，等待发酵，对比两个图，用的是同一个盆，可以感觉面团变得两倍大，就说明发酵到位了。

PS：发酵的温度与发酵的时间有绝对的关系，如果把面盆放到一个装有热水的大盆中，这样面团接触到的温度非常高，大概40分钟就可以发酵好。如果是室温，可能就需要1-1.5个小时了。

6.  等待面团发酵的时候，就可以来准备包子馅了。芹菜焯一下水，然后切得碎一些。

PS：焯芹菜的时间不能太久，1分钟左右就差不多，像我这样一忙别的，时间长了，就焯过火，颜色都不翠绿了。

7.  再把肉馅剁碎。用猪肉或者牛肉都可以，但都需要带点肥肉，三肥七瘦，纯瘦的肉馅会非常干，口感不好。

8.  把芹菜和肉馅混合一起之后，加入少许的葱花和姜末，搅拌均匀。

9.  再加一点点的盐和酱油。因为包子馅比较多，一共能包12个包子，一点点的盐和酱油，味道非常非常淡，给宝宝吃正好，可以包好宝宝的份量后，再酌情加些调料。

PS：酱油可以用无添加的酱油，在成分表里没有谷氨酸钠的就可以，海天，欣和这两个牌子都能找到无添加的。

10.  加适量的橄榄油和清水，搅打均匀。

PS：加油和加水的目的是一样的，都是为了让包子馅不会变得非常干。加水的时候，一定要分次加，每次加两勺，然后搅拌均匀，直至让水分吸收。因为芹菜本身会出来一些水分，所以加水的量没办法固定。橄榄油看成分表选择特级初榨的就可以了。

11.  面团发酵好之后，稍微揉一会儿排排气。然后揉捏滚成一个长条，再用刀切成小剂子，大约12个。

12. 因为用刀切小剂子的时候，小剂子有刀痕会变形，所以需要用手把它再捏回来，捏成标准的圆柱体。再用手掌一压，就会很轻松地变成一个非常圆的圆饼了。

13.  再用擀面杖擀成包子皮，包子皮要比饺子皮厚很多，大约2-3毫米。注意中间厚，边上薄~

14.  所谓的褶皱就是画紫色圈的地方，然后以拇指为中心，让它作为一个轴心，一边捏褶皱一边整个手逆时针移动。最后，全部面皮都变成褶皱后，就捏合成一个团合的圈了。（详细视频见公众号“宝宝营养辅食”）

15. 因为拇指是个轴心，就会慢慢出来一个小圆洞（就是画蓝色圈的地方），全部捏好之后，再把圆洞四周捏紧一些，修正得漂亮一些。

16.  二次发酵也很关键，不要忽略哟，二次发酵会决定包子最终的大小，还有是否松软。最好是在蒸锅底层放上比较热的水，温度会比较高，发酵15-20分钟，包子就会变得1.5倍大。

PS：单单放在面板上，温度过低，很难起到发酵变大的作用。因为我是12个包子分上下两帘来蒸，这是上层的照片，上层离热源比较远，发酵的效果不如下层好。

17. 大火蒸15分钟左右，再焖3分钟，就可以出锅了，肉乎乎的大包子，好想再咬一口。

PS：冷水入锅还是水烧开后再入锅，都是可以的。