请问第二步用五大碗清水煮开的,五大碗是什么量?我的加起来比红豆平面高出两三厘米,这样行嘛?
作者回复
2017-07-11
菜谱里写明是5杯水而不是5大碗,每杯水是250ml标准量,这种量化都是最基本的常识;杯量和碗量是有区别的
电影里最后好像还加了什么胶状的东西,不知道是什么呢
作者回复
2016-12-04
是琼脂,这是针对制作铜锣烧所用豆沙的步骤,所以我省略了;如果不加琼脂,红豆沙的用途则更多样
忍不住想要说一句“爱你”。这部电影也是我很喜欢的电影之一,尤其对那个用缓缓细流的自来水冲泡豆子的镜头记忆犹新,在看你描述的过程中,电影的情节也历历在目,让我心里又温暖了一把,感谢分享🙏
作者回复
2019-10-27
抱歉没试过,不过超市里买来的豆沙确有红芸豆成分,你可以试试…
红豆煮出来颜色偏暗这个是跟红豆品种有关系吗,还是因为自己本身操作的原因
作者回复
2019-05-21
红豆产地不同,确实做出来色泽不同,有一点关系,但是做法也有关系,我尝试了用清水漂洗,颜色就很清淡漂亮,供参考
作者回复
2018-08-19
你看过电影吗?哪个环节有加葡萄糖浆?
影片里最后加的是植物凝胶,日本人叫寒天,我们叫琼脂…
请问步骤3中用缓慢水流带走带泡红豆汤的目的是?不做溢出带泡红豆汤这步对成品有什么影响?@
呤儿
作者回复
2018-05-21
这是制作清水豆沙的一个环节,我理解经过流水冲洗,会带走煮豆沙时产生的杂质和涩味,让口感更清爽…这个制作完全按照影片中的过程还原,只有品尝过成品,才能悟出为什么要这么做的道理,建议你找来影片看一下…
你好,请教一个困扰我很久的问题,为什么我浸泡的时间也够久,也开水煮了把水倒掉,可煮出来的红豆汤还是有苦涩的味道
作者回复
2017-11-12
很抱歉没法回答你这个问题,因为没有碰到过,所以挖空心思也想不出原因...
这做法太难了 能不能简便容易快速点做出来?用高压锅一步搞定?
作者回复
2017-11-06
很容易看出来,你找错了菜谱,换一个!