包子和馒头的制作

step1 制作酵母水：250g温水中放入6g干酵母、10g白糖

step2 准备面粉：500g中粉+5g无铝泡打粉+25g猪油

step3 和面：将制作好的酵母水倒入面粉中，用筷子稍作搅拌后，用揉面机和面10分钟至光滑的面团后，放入醒面箱内进行1发。

step4 分挤子：将揉好的面团一个个按30g每个分别拿出，每个再各揉30下，其余面团盖子盖好，以防外皮风干

step5 拌馅料：在揉面机揉面时，准备馅料。先将葱末和香油拌好备用，待肉末分4次打水拌好后再将葱油馅料加入拌匀

step6 包馅：将揉好30下的剂子擀成圆面皮，放入35g肉馅，然后包成包子

step7 发面：将包好的包子表面粘粉，特别是底部，然后一个个依次放入蒸笼的干屉布上，做好一笼马上盖上盖子，进行发面（天冷时，可以开火1分钟，加速发面时间），待包子胚发至原先的1－1.5大时，开火，冷水上笼蒸20分钟，关火，待3分钟后开盖取出包子即可。