抹茶酸奶慕斯

【先来准备戚风底，会做戚风的请跳到步骤7】由于我是个人制作没手拍图大家请见谅_(:з」∠)_

将蛋清和蛋黄分开，可以利用蛋壳也可以利用分蛋器，但注意千万蛋清里不能有蛋黄，不然很难打发

将砂糖全部加入蛋清，装蛋清的碗必须无油无水保持干爽；将牛奶、油加入蛋黄，将低筋面粉过筛筛入蛋黄

手持电动搅拌器将蛋黄碗的混合物打发，这里我们用电动搅拌器最高档，打至将搅拌器提起时，蛋黄糊能在表面滴落形成纹路，但纹路不能维持很久的状态就好了

将搅拌器的头洗干净擦干水后，重新安置好，就可以打发蛋白了，直接用最高档打，打至湿性发泡（提起搅拌器可见弯钩状蛋白霜）之后改为低档打，将蛋白的质地打至更加细腻，这样不容易很快消泡【其实我有两个搅拌器可以作个弊双手开工😂】

打好蛋白之后，马上将蛋白霜整个倒入蛋黄糊内，快速均匀翻拌，必须要翻拌，不然消泡很快无法成功烤出戚风，最后翻拌至无蛋白霜块即可

将戚风蛋糕糊倒入六寸圆模，参考温度是：烤箱中层170℃上下火，15-20分钟。请大家根据每个烤箱的不同请斟酌使用

【烤着戚风可以休息一下开始准备慕斯底啦～】
将吉利丁放入冷水泡至果冻状，六寸模请使用20g，泡好后隔热水加热至融化待用

将酸奶和奶油倒入大碗混合（混合物1），搅匀，将混合物倒入热吉利丁液一起隔热水加热，至吉利丁与酸奶混合物完全融合后（混合物2），将混合物1和混合物2混合，慢速搅拌均匀，待用

【意式蛋白霜】
将10g砂糖加入蛋白中打发至干性发泡，待用

将20ml水倒入60g砂糖，倒入小锅中加热，推荐使用电磁炉，待糖液沸腾后插入烘焙用温度计，当温度达到118℃～125℃之间时关火，迅速将其丝状倒入蛋白霜，并不断搅拌，可以使用电动搅拌器低速档，但切记最后要搅拌均匀，不能有凝固的糖块

糖液倒完后将蛋白霜打至干性发泡，稍稍放凉即可加入步骤8的混合物，将蛋白霜搅拌均匀后，用搅拌器由下至上翻搅几次，搅至整体质感均匀有光泽

取一个小碗，加入抹茶，倒适量步骤11的混合物，用抹茶茶筅画圈打至膏状，检查是否有抹茶小颗粒，若没有则打膏完成，并将抹茶混合物倒入原混合物中搅匀，即可得抹茶酸奶慕斯本体啦～

将晾凉的戚风蛋糕底铺在六寸模具底部，慕斯入模，倒至80%满，方便脱模，然后放入冰箱冷藏室隔夜冷藏，次日撒一些配方外的抹茶装饰，即可切件开吃～
或不加戚风底放入食物桶，入冷冻室隔夜冷冻，次日可用冰激凌勺舀成冰激凌球状，冰冰的代替夏日的冰激凌，还不会担心长胖啦～