焦糖闪电泡芙

将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中；

开火煮至和咖啡类似的颜色，一定要注意火候不然很容易煮过～

将淡奶油倒入锅中搅拌均匀，把火关小再煮两分钟；

煮至如图所示的状态，晾凉待用；

将三个蛋黄放入干净的碗中；

加入泡芙馅料所用的白砂糖；

用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅；

将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中，搅拌均匀；（如果没有吉利丁粉，吉利丁片也可以）

开火煮至微滚；

将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌；

将淡奶糊倒回锅中，继续开火煮至如图所示的浓稠程度；

倒入盘中，将盘子放入冷冻室冷冻30分钟；

冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮，将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中；

煮沸后倒入面粉；

不要关火，快速搅拌成如图所以的面团，（一定不能关火且必须搅拌成面团）将面团放在一边冷却待用；

将冷冻好的馅料拿出倒入盆中，加入奶油奶酪；

用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态；

加入75ml焦糖酱；

搅拌均匀即成泡芙馅料；

将两个鸡蛋打散；

分几次加入面糊中；（面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋；由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋，一定要一点一点加，不要让面糊太稀）

用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次；

面糊呈三角状不滴落，软硬程度就可以了；

准备裱花嘴和裱花袋；

将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上，以固定烘焙纸；

将泡芙挤在烘焙纸上；放入提前预热到170度的烤箱中，烤40分钟；

将烤好的泡芙拿出，底部扎三个洞方便挤入馅料～

将馅料装入裱花袋（如果馅料较硬会不好挤，可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟），挤入泡芙中；

将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中；（没有糖粉的话可以用白砂糖代替）

开火加热成糖浆；

依次将泡芙表明沾上糖浆；

晾至糖浆凝固，这款泡芙就完成了。