酌言食记
《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼
7.3
综合评分
20
人做过这道菜
最近看到网上流心月饼很火的样子，我也来凑个热闹～没想到味道还是蛮不错的，所以拿来推荐给大家，希望大家喜欢^_^～
优酷视频链接：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTM4MDAxMg==.html?from=s1.8-1-1.2&x
优酷视频链接：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTM4MDAxMg==.html?from=s1.8-1-1.2&x
用料
| 饼皮材料 | |
| 低筋面粉 | 170g |
| 糖粉 | 40g |
| 黄油 | 100g |
| 吉士粉 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 蛋液 | 30g |
| 炼奶 | 30g |
| 牛奶 | 20g |
| 奶黄馅料 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 120g |
| 澄粉 | 50g |
| 吉士粉 | 9g |
| 三花淡奶 | 150g |
| 黄油 | 50g |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 流心材料 | |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 30g |
| 白砂糖 | 30g |
| 淀粉 | 5g |
| 吉士粉 | 10g |
| 奶粉 | 20g |
| 牛奶 | 20g |
《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的做法
-
将室温软化好的黄油，打发至顺滑；
-
加入糖粉；
-
打发至黄油微微发白；
-
分两次加入蛋液，打至均匀；（第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次，以免水油分离）
-
倒入牛奶、炼奶，继续打至均匀；
-
然后加入奶粉和吉士粉；
-
最后加入低筋面粉，改用刮刀拌至看不到干粉；
-
用手整形成不粘手的面团；（由于面粉的吸水性不同，干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉，太硬的话，稍微加一点牛奶）
-
揉好的面团，放在一边醒半小时待用；
-
接着准备奶黄馅料的部分；（奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样，亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱）将鸡蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；
-
加入澄粉和吉士粉，大概搅拌一下；
-
倒入牛奶；
-
搅拌至顺滑；
-
加入室温软化好的黄油，大火蒸25分钟；（注意：每五分钟拿出来搅拌一次，以保证熟的均匀）
-
将咸蛋黄放入碗中，大火蒸十分钟；
-
把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎；
-
将奶黄馅全部过筛备用；
-
接下来是流心的部分；将室温软化的黄油放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；
-
加入牛奶，继续搅拌均匀；
-
加入淀粉、吉士粉和奶粉；
-
搅拌均匀；
-
将两个咸蛋黄放入碗中，大火蒸15分钟；
-
出锅后用勺子碾碎；（这里蛋黄要碾的碎一些，因为流沙的部分不用过筛）
-
将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀，这样流沙糊也搞定了；
-
将流沙糊装入裱花袋中；
-
准备一些蛋糕托，每个蛋糕托中挤入5g流沙糊；
-
将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时；
-
冷冻后拿出来整形成圆球状，继续放入冷冻室冻10-15分钟定型；
-
我准备的是50g的模具，所以饼皮的部分分为30g一团，奶黄分为15g一团；（奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4，注意与别的月饼不同，皮的部分为6～这样饼皮才会有酥脆的口感）
-
将每一团奶黄中都包入一个流心；
-
取一块饼皮，借助刮板压扁；
-
慢慢从刮板上取下，包入一团馅料；
-
压出花型；
-
将包好的月饼全部转移至烤盘中；250度烤3分钟～
-
刷一层蛋液，继续放入烤箱再烤3分钟；
-
拿出来刷一层蜂蜜，最后再烤3分钟；
-
完成了☆〜（ゝ。∂），开动。
小贴士
1.一定要注意奶黄流心月饼的饼皮为6，馅料为4；
2.奶黄流心月饼对饼皮的要求很高，太软的话已进入烤箱就会化掉或者变形，太硬的话容易裂开，所以大家要格外注意哦；
3.烤月饼的时候温度一定要够高，不然月饼也会出现走形或者塌腰的问题；
4.方子中给出的馅料的分量差不多需要两倍分量的饼皮才能包完，饼皮的部分大概可以做12个左右50g的月饼。
2.奶黄流心月饼对饼皮的要求很高，太软的话已进入烤箱就会化掉或者变形，太硬的话容易裂开，所以大家要格外注意哦；
3.烤月饼的时候温度一定要够高，不然月饼也会出现走形或者塌腰的问题；
4.方子中给出的馅料的分量差不多需要两倍分量的饼皮才能包完，饼皮的部分大概可以做12个左右50g的月饼。
