啊呜511
老式面包--定制烤盘
8.9
综合评分
780
人做过这道菜
（35*28*6金盘一盘）
自由女神的老面包很耐吃，我把比例算成烤盘刚刚好的数字了
也记录一下，目测这个烤盘用800克面粉也妥妥的，之前做的橙味老式面包*2即可
https://www.xiachufang.com/recipe/100499186/
自由女神的老面包很耐吃，我把比例算成烤盘刚刚好的数字了
也记录一下，目测这个烤盘用800克面粉也妥妥的，之前做的橙味老式面包*2即可
https://www.xiachufang.com/recipe/100499186/
用料
| 酵头 | |
| 高筋粉 262克 | |
| 低筋粉 113克 | |
| 糖 30克 | |
| 酵母 7.5克 | |
| 水 300克 | |
| 主面团 | |
| 高粉 262克 | |
| 低粉 113克 | |
| 糖 120克 | |
| 盐 9克 | |
| 奶粉 30克 | |
| 全蛋液 113克 | |
| 水 52克 | |
| 黄油 90克 | |
| 表面装饰 | |
| 黄油适量 |
老式面包--定制烤盘的做法
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酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵
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发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
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放入容器盖保鲜膜开始基础发酵，
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面团发到两倍大即可
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取出面团排气后分为12等份
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将其滚圆
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盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团搓成长条，
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对折两头相接
-
固定住一端，往一个方向拧两到三圈，
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卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里均匀的放入模具
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摆入模具
-
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
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放入充分预热的烤箱中下层
上管160度下管180度烘烤38分钟出炉
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出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即可
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小贴士
请灵活控制液体
