甜承Tiana
《割口发烧友的面包》— 巧克力豆大理石乡村面包
9.1
综合评分
38
人做过这道菜
好久没转菜谱了，因为过年回了管嫂老家，自制酵母没有喂，时间久了，所以又重新做自制酵种，主要⋯⋯其实⋯⋯还是辰哥懒⋯⋯￣﹃￣
其实这个乡村面包辰哥并不是很满意。
我的20cm的发酵篮是个歪的，对！我知道它是个歪的！但是我不死心，每次看到它都想给它最后一次机会，每次它都妥妥让我失望。烤出歪包的时候，就又被虐一次。( ‾᷄꒫‾᷅ )。可能上辈子我欠发酵篮情债。
圆形乡村包比较难保证四个割口都裂均匀，所以发酵篮一定要正，如果包本身就歪了，那整个烤包过程就会非常艰辛。比如我这个包～(╥╯^╰╥)
好了，方子适用20cm发酵篮一个，一定要用个正的。
其实这个乡村面包辰哥并不是很满意。
我的20cm的发酵篮是个歪的，对！我知道它是个歪的！但是我不死心，每次看到它都想给它最后一次机会，每次它都妥妥让我失望。烤出歪包的时候，就又被虐一次。( ‾᷄꒫‾᷅ )。可能上辈子我欠发酵篮情债。
圆形乡村包比较难保证四个割口都裂均匀，所以发酵篮一定要正，如果包本身就歪了，那整个烤包过程就会非常艰辛。比如我这个包～(╥╯^╰╥)
好了，方子适用20cm发酵篮一个，一定要用个正的。
用料
| 原味面团 | |
| 法包用高筋粉 | 250g（100%） |
| 自制酵种（乡村面包用） | 70g（28%） |
| 盐 | 5g（2%） |
| 水 | 163g（65%） |
| 巧克力面团 | |
| 法包用高筋粉 | 220g（100%） |
| 自制酵种（乡村面包用） | 62g（28%） |
| 盐 | 4.4g（2%） |
| 水 | 163g（74%） |
| 可可粉 | 22g（10%） |
| 巧克力豆 | 60g（27.7%） |
| 其他 | |
| 黑麦粉 | 适量 |
| 防粘用的面粉 | 适量 |
《割口发烧友的面包》— 巧克力豆大理石乡村面包的做法
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自制酵种放水里浸泡1～3分钟。称量可可粉，高粉混合一起。
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原味面团和巧克力面团分别混合，松弛，揉面。
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自制酵母状态不同，一发时间也不一样。一般我揉完面团以后，室温过夜，早上起来后，面团放入冰箱。晚上下班回家面团拿出来回温。一次发酵后为原来的2.5～3倍大。
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发酵后的面团。
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将面团移到操作台上。按压面团，使其成为长方形，巧克力面团要比原味面团小一点。
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将巧克力面团放在原味面团上，撒2/3的巧克力。
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上半部分往中间折叠。
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下半部分往上折叠。
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剩下的巧克力豆撒在面团上。
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左右分别往中间折叠。
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表面是紧绷哒！！！！
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揉圆。这个手法可以参考另外两个乡村面包菜谱。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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把铸铁锅放入烤箱，250°预热。面团进行二发。这种图是给泥萌看一下我的割包刀，有厨友问我说割包刀什么的，其实就是楼下超市买的刀片，真不用买什么日本那个什么割包刀，不过颜值也是高，想买就买吧。ahhhhhhh～
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割完了。刀口状态如图。把铸铁锅拿出来，放入面团后放回烤箱，250° 15分钟。取出铸铁锅盖，降温220° 15分钟，继续降温200° 15分钟。没有铸铁锅就用不锈钢盆，但是面团要放在石板上啊啊啊啊啊啊！那天有个宝贝就罩了个钢盆，那是肯定不行哒。(╥╯^╰╥)
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一个歪包！我肯定会再撸的。(￣～￣) 嚼！
