冷吃鹿_
比较不甜腻的糖霜
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
自己调的糖霜配方。总觉得一味的甜太腻，所以加了很多柠檬汁。比起白醋，柠檬汁不仅调节甜度，还可以增加柠檬香味。柠檬汁最好是瓶装的而不是自己挤的新鲜柠檬汁。自己挤的柠檬汁会有渣。
用料
比较不甜腻的糖霜的做法
-
把所有材料放到打蛋盆中，拌匀。糖霜我用的是ch的，应该是品质最好的糖霜，完全不用过筛。糖粉如果不细腻很容易堵花嘴，那样会很麻烦。或者可以选择太古红标，不过需要多过筛几次，最好三次。然而这样也不能保证不堵花嘴。
蛋白粉我用的wilton。
-
开始用打蛋器低速搅拌糖霜，糖霜会有些干，阻力比较大，一直搅打
-
打3分钟后，蛋白基本发起来了，而且糖霜的状态也比较好了。继续中速打5分钟。
-
这样比较有光泽的糖霜，就算打好了。糖霜的状态是比较浓稠的，因为画糖霜饼干有时候需要的就是比较浓稠的糖霜来画造型，而稀一些的一半都是用于大块填色。总之稠一些可以加水稀释，但是稀的再加糖粉进去状态就不会太好了。
-
调色 根据自己需要的颜色和状态来调。我一般会加水来稀释。每次都少量加，加完后拌匀看状态是否达到，不要一次性加太多。如果需要打底填色的话，用勺挖起一勺来淋下去应该是5-7秒能够流动平复，没有纹路。
-
这样稍微稠一点的状态可以在填好背景色的饼干上面画图，有流动性但不会太稀，不用勾边也可以直接话轮廓。
-
调好色后装裱花袋，可以用花嘴，也可以不用，不用花嘴的话，用剪子剪到合适的口径就可以了。如果需要线条圆润，最好还是用花嘴，画线最常用的就是wilton1s 三能7061 用下来还是wilton的最好。
小贴士
配方中用了蛋清，也用了蛋白粉，两者单独用都各有缺点，所以中和一下。如果考虑到卫生的话也可以直接用蛋白粉，加8g。
关于调色，wilton的大红色基本上是调不到正红的，用americolor的super red可以。棕色的话，wilton棕色偏黄，americolor的棕色是偏红的。wilton的黑色不够黑，容易发蓝发青，而americolor的super black就比较给力。总之每个牌子的色素都会有偏差，需要慢慢琢磨。
关于调色，wilton的大红色基本上是调不到正红的，用americolor的super red可以。棕色的话，wilton棕色偏黄，americolor的棕色是偏红的。wilton的黑色不够黑，容易发蓝发青，而americolor的super black就比较给力。总之每个牌子的色素都会有偏差，需要慢慢琢磨。
