流心抹茶巴斯克芝士蛋糕

11 人做过这道菜
去年火到了今年的巴斯克芝士蛋糕。我做了抹茶的。接下来分享的是6寸圆模食谱。
提示:为了保证流心,一定要用烤箱温度计!烤的时候也请使用计时器!在烤箱内多一分钟或少一分钟,都会造成流心的状态不一样。如果不求流心,那就没关系了。

用料  

奶油奶酪 350g
细砂糖 90g-100g
蛋黄 3个
全蛋(大) 2个
淡奶油 150g
牛奶 50g
玉米淀粉 12g
抹茶粉(青岚) 16g

流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔水加热 ,拌至顺滑

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入砂糖,蛋黄,全蛋,牛奶。用料理棒打匀

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 抹茶粉用少量奶油化开到没有颗粒后,倒入盆中一起用料理棒打,最后加入剩余奶油和玉米淀粉,打匀。

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 过筛1-2次后,模具铺好烘焙纸,倒入模具,入烤箱中下层烘烤240度22分钟(较流心)。

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 出炉冷却后保鲜膜包起来(不要脱模),冷藏一夜。

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 第二天就可以切啦,

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 是很流心的状态,如果不喜欢流心就延长烘烤时间

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 我用余下的蛋白烤了果味蛋白糖片作装饰。

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 完成啦…蛋白糖和这个蛋糕搭配不会觉得甜腻哦,因为抹茶粉加得足,清苦和蛋白糖的甜是中和的。

    流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

这个食谱的甜度我觉得是适合的,如果喜欢甜些可以自行增加白砂糖。
如果家里烤箱最高只有220度,那么烤25-26分钟是有部分流心的程度,如果不喜欢流心的话就烤到28分钟或更长,就会是全凝固状态。
*注:烤箱温度要以烤箱温度计为准!烤箱旋钮上的温度和实际温度会有误差的,如果要做流心的,建议配备烤箱温度计。
冷藏后食用最佳。

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流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的答疑

  • 叶小白学烘焙  6天前  
    2
    需要水浴么~
  • 哒哒踄  8天前  
    1
    你好,请问这个蛋白糖片是怎么制作的呀?是烤好后用圆形切模压出来还是?好期待你出个教程呀ᶘ ᵒᴥᵒᶅ
    作者回复 8天前  
    是用stencil的那种塑料片刷的哦  自制的  之后会出食谱☺️
  • 碳水啊  昨天  
    0
    请问不沾的模具可以不用烘焙纸吗?可以的话怎么脱模?
    作者回复 昨天  
    要用烘焙纸  不然会粘
  • 奇妙人生  3天前  
    0
    请问我从烤箱拿出来的时候晃得厉害,肯定是流心的,但放冰箱冷藏一夜后切开全硬了
    作者回复 3天前  
    如果时间和温度和食谱一样还是出现这种状况的话,那有可能是烤箱实际温度高了,下次尝试把时间缩短两分钟试试
  • 晴儿陪你看夕阳  4天前  
    0
    咋感觉那不是流心,是不熟😀
    作者回复 4天前  
    😀是熟的  
  • 梁大山  4天前  
    0
    想求蛋白糖方子
    作者回复 4天前  
    就是法式蛋白霜的方子哦  加了不同的冻干粉
  • 小珊爱吃  5天前  
    0
    您好,求抹茶粉推荐😍
    作者回复 5天前  
    我觉得用于烘焙的话 青岚就够了  再贵的如烤箱氧化了也觉得是可惜😂
  • happylemon629  5天前  
    0
    亲,你用什么牌子和型号烤箱?我正好想换烤箱
    作者回复 5天前  
    我有工作室 是用商用哦  家用烤箱的话我没有推荐呢 建议买一个容量稍微大的  这样发热温度也会比较稳定
  • 向日葵娜娜  5天前  
    0
    如果8寸模具量需要多少呢?
    作者回复 5天前  
    8寸是×2哦  但是烤多长时间才流心我没试过
  • fifibear79  6天前  
    0
    用的哪款抹茶粉呢,颜色真的超棒
    作者回复 6天前  
    用的青岚

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