记忆里的夜市排挡肉丝炒面

8.2 综合评分
270 人做过这道菜
高中时候,晚自习放学已是十点以后。
寒冷的冬天,路上行人渐少,夜市排挡才刚刚开始营业。
稀疏的路灯旁,红色的帐篷里透出暖暖的灯光,氤氲的热气飘出来伴随着大火快炒的焦香味道。
通常都会点肉丝炒面,老板端来一碗飘着几缕青菜叶的大骨头清汤,转身就去灶台旁炒面条
锅里烧热油,快速滑熟肉丝,青菜、绿豆芽、土豆丝几乎是同时下锅,面是提前煮好在一旁晾凉的,抓一把放进去,舀一大勺酱油放一点盐、糖、味精、胡椒粉快速翻炒几下,不出两分钟炒面就端上桌了。
面条上桌一定是浓油赤酱的,每一根都裹着酱汁,混着蔬菜吃起来竟然是劲道又爽口。
吃完再让老板添一勺热汤,走出来发现冬天的夜也变得不那么冷了。

用料  

记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法  

  1. 里脊肉切丝,加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤1
  2. 土豆切丝,淘洗几遍泡在水里

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤2
  3. 青菜洗净控干水

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤3
  4. 绿豆芽冲洗干净控干水

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤4
  5. 青椒切丝,蒜切片,干红辣椒切段

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤5
  6. 所有的东西都准备好,炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤6
  7. 肉丝炒变色推到一边,放入蒜片和辣椒爆香

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤7
  8. 土豆丝控干水分放入锅里翻炒,放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤8
  9. 依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤9
  10. 水烧开了放面条煮,煮到面条8成熟捞出。

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤10
  11. 面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的,菜炒好,面也就好了。

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤11
  12. 面条倒入炒锅里,用筷子打圈搅拌,把菜和面混合均匀关火

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤12
  13. 配一碗清汤,就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面

    记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 步骤13

小贴士

1、炒面是浓油赤酱风味的,老抽少不了,不要怕黑乎乎的,味道好着呢
2、面条要用面条店里现压的那种,叫手工面或者小刀面的粗面,不是干挂面。
3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里,对着凉水猛冲,面条速冷爽滑劲道不粘连。
4、炒菜锅是一直大火快炒,面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起,过程超级快的。
5、一定一定使用不粘锅,只要倒一点点油,绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。
6、外面吃的是有加味精的,我不喜欢用味精,没放。

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记忆里的夜市排挡肉丝炒面的答疑

  • ZiThEr  2年前  
    26
    文笔很文艺 令人忘记是在下厨房
    作者回复 2年前  
    捂脸 害羞😳
  • 耳东丹三  2年前  
    7
    我真心被震撼到了,确实味道不错。
    作者回复 2年前  
    😄
  • 大静静666  2年前  
    5
    炒豆芽后锅里下了许多汤怎么办?炒面就变成黏黏糊糊了。
    作者回复 2年前  
    动作要快,炒久了会出汤
  • 小佳88  2年前  
    0
    电磁炉能烧吗?
    作者回复 2年前  
    可以,就是会少一些烟火气^_^

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